Будем квасить!

Полдень. Раскаленный асфальт прожигает сандалии. Жарко. Пить. Пива. Холодного. А впереди рабочий день. Тогда квас. Шипящий и освежающий, бодрящий напиток из желтой пузатой бочки…

Справка

Квас - напиток, приготовляемый путем брожения (молочнокислого и отчасти спиртового) из различных сортов муки и хлеба с прибавлением солода и дрожжей.

Внешне, цветом и пузырьками, квас, конечно, очень похож на газировку. Но только внешне. А по сути - это кефир. По воздействию на организм квас очень похож именно на этот кисломолочный продукт. А также на простоквашу, кумыс или ацидофилин. В нем содержатся молочная кислота, витамины, различные микроэлементы. Благодаря этому он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Спортсмены пьют квас для повышения работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц. А бактериологи, инфекционисты и гигиенисты в один голос твердят, что квас обладает бактерицидными свойствами.

В дореволюционной России при больницах и солдатских казармах существовали специальные квасоварки и квасники, так как считалось (и не без оснований), что хорошо приготовленный квас улучшает пищеварение.

Говорят, вице-мэр Москвы Валерий Шанцев - большой любитель кваса. Поэтому москвичи пьют квас практически на каждом углу. В это лето разливают его из 900 бочек! А еще есть квас бутылочный. Ну и, само собой, домашний, самодельный. Всего каждое лето в столице выпивают 3,5 - 4 миллиона литров кваса.

Однако не спешите радоваться, дорогие москвичи. Как рассказала нам Галина Грекова, менеджер по PR Московского пивобезалкогольного комбината "Очаково", лидера по продаже кваса, сейчас в Москве поддельного кваса - 90 процентов!

Приготовление кваса - кропотливый процесс, поэтому производители не дожидаются брожения, а из концентрата делают напиток, сходный по вкусу с натуральным квасом. Правда, если не пожалеют сахара.

Есть и другой, более примитивный способ облапошить любителей древнего напитка - состряпать газировку. Благодаря ароматизаторам она имеет вкус кваса, но жажду не утоляет. Даже наоборот - из-за подсластителей пить хочется еще больше. А чтобы соблюсти формальности, обманщики на этикетке пишут "КВАСной напиток". Причем, если первые четыре буквы нельзя не заметить, то остальное разберет только придирчивый и внимательный покупатель.

Подделывают и известные марки. Например, завод "Очаково" обнаружил в Москве квас в бутылках "Новоочаковский" и разливной "Очаковский".

Так что прежде чем покупать напиток со знакомым названием, присмотритесь к этикетке, где должны быть указаны состав и производитель.

Что почем

Квас "Очаковский"1,5 л - 25 руб.

Квас "Братина"2 л. - 21 руб.

Русский квас "Ранова"1,5 л. - 14 руб.

Квасной напиток

"Монастырский"1,5 л. - 13 руб.

Квас разливной бочковой 0,5 - 10 руб.

Как узнать подделку

*В настоящий квас входят: сахар, сусло (концентрат сусла), дрожжи. Некоторые сорта кваса, например, с хреном, могут быть вообще без сахара.

*В фальшивый квас чаще всего кладут заменитель сахара или подсластитель, концентрат кваса. Его срок хранения может быть до 6 месяцев (у настоящего, бутилированного, - не больше 30 суток).

Ольга ИСЛАМКИНА

Прохладительные напитки предупреждают кариес

Содержащиеся в прохладительных напитках, мороженом, а также некоторых продуктах стабилизаторы - бензоат натрия и сорбаты - эффективно предупреждают развитие кариеса.

К такому выводу пришли американские ученые, которые обнародовали результаты своего исследования на последней конференции Международной ассоциации исследования зубов.

Несмотря на полученные результаты, ученые рекомендуют не только употреблять ежедневно по две банки напитков без сахара, содержащих достаточное количество стабилизаторов, но и регулярно чистить зубы и посещать стоматолога.

КВАС ДОМАШНИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ

Что взять

Вода - 1 л

Сухари - 200 г

Дрожжи - 10 г

Сахар - 50 г

Как готовить

Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 часов. Полученный раствор отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Квас, после добавления в него дрожжей, поместить в теплое место на 4-5 часов, затем охладить.

ДУШИСТЫЙ С МЯТОЙ

Что взять

Ржаной хлеб - 800г или 400 г сухарей

Вода - 6 л

Сахарный песок - 1 стакан

Дрожжевая закваска - 1 стакан

Мята - 1-2 ст. ложки

Как готовить

Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками и подсушить в духовке. Полученные сухари залить кипятком и через 3-4 часа процедить. Приготовить дрожжевую закваску: нагреть до кипения 2 стакана хлебного сусла, бросить в него мяту, прокипятить и всыпать туда сахарный песок. Дрожжевую закваску добавить в остывшее до 30°С сусло. Туда же налить процеженный через марлю настой мяты, перемешать, накрыть марлей, поставить в теплое место и держать там до появления густой пены. Аккуратно снять пену, процедить молодой квас через марлю и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками, укрепить пробки проволокой и поставить на холод. Через 12 часов квас будет готов.

БЛЮДА С КВАСОМ

Окрошка грибная

Что взять

Хлебный квас - 2 л

Соленые или маринованные грибы - 200 г

Зеленый лук, укроп - по вкусу

Картофель - 4-5 шт.

Хрен - 50 г

Сметана - 5-6 ст. ложек

Соль

Как готовить

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол

Окрошка мясная

Что взять

Квас - 1,5 л

Горчица - 1 ч. ложка

Сахар - 1 ст. ложка

Огурец - 2 шт.

Яйца - 2 шт.

Сметана - 1/2 стакана

Масло растительное - 4 ст. ложки

Лук зеленый, укроп,

Тертый хрен

Соль - по вкусу

Вареная говядина - 250 г

Вареная телятина - 150 г

Ветчина - 100 г

Как готовить

Желтки вареных яиц растереть с солью и горчицей и развести небольшим количеством кваса. Затем эту заправку влить в оставшийся квас и поставить на холод. Охлажденное вареное мясо, белок яйца, очищенные свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, а зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Продукты смешать, залить заправленным квасом, разлить окрошку в тарелки, посыпать укропом. Если окрошка недостаточно острая, можно добавить к ней тертый хрен. Отдельно подать сметану. Так же можно приготовить окрошку из дичи и телятины.