Новогодние праздники невозможно представить без просмотра любимых фильмов. Кажется, знаем все повороты сюжета и каждую фразу, а все равно не оторваться. Во многих картинах герои что-то аппетитно едят или готовят. В длинные выходные самое время опробовать киношные рецепты за семейным столом - нет в них ничего сложного. Мы выбрали самые запоминающиеся и составили из них полноценный обед. Итак, включаем телевизор, надеваем фартуки. За работу!
Сытный обед начинается с закуски. Прошерстив кинематографическое меню, нашли незатейливый, но вполне рабочий вариант бутерброда с килькой - Юрий Яковлев в образе царя наворачивает его в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».
Что понадобится: консервы «килька в масле» (в новогоднем варианте, кстати, ее с легкостью заместят шпроты - та же килька, только копченая). Кладем ее на черный, лучше бородинский, хлебушек. Раздобудем еще три соленых огурчика, горчицу, укроп. Отвариваем четыре яйца.
Готовим: поджариваем хлеб в тостере или духовке, намазываем горчицей. Яйца и огурцы нарезаем кружочками. Выкладываем на хлеб яйцо, огурец, рыбу, укроп.
На заметку: поджаренный черный хлеб можно натереть чесноком. Сверху шпроты и ломтик свежего огурца. Еще вариант: майонез смешать с чесноком и зеленью, намазать на хлеб, положить шпроты и кусочек свежего или соленого огурца.
Суп с потрошками («Место встречи изменить нельзя»)
«Супчик горяченький, да с потрошками!» - о нем мечтает Глеб Жеглов, которого играет Владимир Высоцкий. В такую холодень, как сейчас, - то что нужно. Но придется повозиться.
Что понадобится: 2 литра куриного бульона, 200 г куриных желудочков, по 100 г сердечек и печени, пара луковиц, морковка, три картофелины, 4 ст. л. рубленой зелени, лавровый лист, 10 горошин перца, соль, 3 ст. л. растительного масла.
Готовим: потроха моем. В желудочках убираем пленку, лишний жир счищаем. С печенки срезаем желто-зеленую желчь, нарезаем мясо небольшими кусочками. В сердечках срезаем тонкие трубочки и лишний жир. Сердечки надрезаем и промываем от сгустков крови.
В кипящую воду отправляем желудки, два лавровых листа, луковицу, немного соли и перец горошком. Варим после закипания на среднем огне 30 мин.
Добавляем куриные сердца, варим 15 мин. Туда же отправляем печенку и варим все вместе еще 15 мин.
Пока готовятся потрошка, в кастрюлю выливаем куриный бульон, добавляем нарезанную кубиками картошку и натертую крупно морковь. Варим 20 мин.
Перекладываем туда потрошка, варим еще 10 мин. Дальше - зажарку из лука (перед этим порезанный обжариваем до золотистости на растительном масле). Суп солим. Снимаем с огня и даем настояться 20 мин. Добавляем зелень. Подаем к столу.
На заметку: секрет наваристого супчика - в хорошем бульоне. Его мы сварим заранее из половины курицы или пары куриных ног. После закипания и появления пены воду сливаем. Курицу промываем под краном и снова заливаем холодной водой. Добавляем очищенную луковицу, половинку моркови. Варим не менее 2 часов. Бульон процеживаем.
Запеченный гусь («Москва слезам не верит»)
Обед, который устраивают «дочки профессора Тихомирова», снимали в высотке на площади Восстания. Пожить в атмосферных интерьерах можно, если арендовать здесь квартиру. Цена - от 150 тыс. руб. в месяц. Или посуточно - от 8 тыс. руб.
Румяным гусем подруги Катерина (Вера Алентова) и Людмила (Ирина Муравьева) встречают гостей.
Что понадобится: 3 - 4-килограммовый гусь, 2 - 3 яблока, 2 - 3 луковицы, 5 - 6 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец, 1 - 2 стакана воды или бульона, тимьян, розмарин.
Готовим: промываем гуся, обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем его снаружи и изнутри смесью соли, перца и измельченного чеснока.
Для начинки нарезаем яблоки и лук, набиваем их внутрь тушки. Укладываем гуся на противень, наливаем на дно воду или бульон. Накрываем фольгой.
Запекаем в разогретой до 180 ⁰C духовке 2,5 - 3 часа. Снимаем фольгу за 30 мин. до конца приготовления, чтобы гусь подрумянился. Вынимаем его из духовки и перед нарезкой даем постоять 15 мин.
На заметку: гуся перед приготовлением стоит замариновать. Для этого смешиваем по 3 ст. л. горчицы и меда, 2 ст. л. соевого соуса, пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и 1 ч. л. куркумы. Обмазываем тушку, и пусть постоит несколько часов или даже ночь.
Картофельный рулет («Девчата»)
Фильм снимали в леспромхозе на Среднем Урале в 40-градусный мороз. Обед привозили в термосах, и когда его разливали в миски, он превращался в лед. Николай Рыбников как-то положил ложку в рот - а вынуть не может. Едва отогрел и вытащил ее с куском кожи.
Картофельный рулет - один из рецептов, которыми хвастается юная выпускница кулинарного училища Тося Кислицына (ее сыграла 31-летняя Надежда Румянцева).
Что понадобится: 10 картофелин, 350 г свиного или говяжьего фарша, 300 г шампиньонов, 100 г сыра, яйцо, 2 головки лука, морковь, соль, перец, масло для жарки.
Готовим: в картофельное пюре добавляем яйцо, соль, перец, перемешиваем. Для начинки обжариваем мелко нарезанный лук и грибы до золотистого цвета. Смешиваем их с фаршем, доводим до готовности.
На пищевую пленку выкладываем картошку прямоугольным пластом, по нему равномерно распределяем начинку, сворачиваем в рулет. Перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазываем рулет маслом или взбитым яйцом, посыпаем сыром и оставляем под грилем до появления румяной корочки.
На заметку: к пекарской бумаге, на этикетке которой есть надпись: «двухстороннее покрытие пищевым силиконом», ничего не пригорает. Если надписи нет, пропитайте ее растительным или сливочным маслом.
Заливная рыба («Ирония судьбы…»)
«Какая гадость, эта ваша заливная рыба!» - говорит Ипполит в фильме «Ирония судьбы, или С легким паром»). Причем по делу. Валентина Талызина, сыгравшая подругу главной героини, вспоминала, что заливное действительно было уже с душком: после съемок реквизит забыли убрать в холодильник. И Юрий Яковлев перед камерой удачно сымпровизировал. Мы же сделаем «не гадость».
Что понадобится: 500 г рыбы (судака, хека, минтая, форели или горбуши), морковь, репчатый лук, 20 г желатина, 1 л воды, соль, перец, лавровый лист.
Готовим: рыбу чистим и режем на порционные куски. Солим, перчим. Кладем ее в кипящую воду, туда же лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Варим на медленном огне 15 - 20 мин. Все вынимаем, бульон процеживаем. Добавляем в него замоченный в холодной воде желатин, размешиваем до растворения. В форму выкладываем куски рыбы и нарезанные овощи. Заливаем их бульоном. Ставим в холодильник на 4 - 6 ч. до застывания.
На заметку: бульон получится прозрачным, если при варке рыбы к 1 л воды добавить 200 мл белого вина. Оно заодно уберет неприятный запах.
Оливье («Служебный роман»)
«Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена, - туда надо добавлять тертое яблочко», - заявляет Оля Рыжова (Светлана Немоляева) в гостях у Самохвалова (Олег Басилашвили). Сырое яблоко в майонезных закусках использовали задолго до 1970-х, когда был снят фильм. Оно придает кисловатый оттенок.
Что понадобится: 4 картофелины, морковь, 3 яйца, 2 соленых огурца, зеленое яблоко, 200 г вареной колбасы, курицы или говядины, банка консервированного горошка, майонез для заправки, соль, перец, зелень.
Готовим: овощи, яйца отвариваем и режем кубиками. Добавляем нарезанные колбасу или мясо. То же самое делаем с яблоком. Или трем, как героиня киноленты. Заправляем майонезом. Соль, перец - по вкусу.
На заметку: в «Служебном романе» на самом деле нет уточнения, о каком салате говорит Оля. И традиционно считается, что это оливье. Хотя раньше было модно добавлять яблоко, например, в селедку под шубой.
Пирог «Ноктюрн» («Самая обаятельная и привлекательная»)
Десертом собственного изготовления Надя Клюева (Ирина Муравьева) угощает коллег. «Был повод - испекла!» - пытается быть загадочной. Правда, Володе Смирнову (Александр Абдулов), ради которого девушка старалась, ничего не обломилось: последний кусок увел Леха Пряхин (Михаил Кокшенов).
Что понадобится: 2 яйца, 280 г муки, 220 г сахара, 180 г сметаны, 3 яблока, 0,5 ч. л. разрыхлителя, столько же корицы, 20 г сливочного масла.
Готовим: 20 г холодного сливочного масла, порезанного на кубики, перетираем с 20 г сахара, 30 г муки и корицей. Формируем колбаску, отправляем ее в морозилку.
Муку просеиваем с разрыхлителем. Взбиваем яйца с сахаром, кладем сметану, перемешиваем, добавляем муку и снова перемешиваем. Отправляем тесто в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Яблоки очищаем и режем на тонкие дольки. Укладываем поверх теста веером, чуть присыпаем сахаром. Замороженное масло натираем в мелкую стружку и посыпаем пирог. Выпекаем его в духовке 40 - 50 мин. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
На заметку: в фильме коллега Нади Люся Виноградова (Лариса Удовиченко) уточняет по поводу пирога: мол, мама печет такой же, но он называется «Чайный». Так вот «Чайный» не похож на тот, что предлагает Надя: в его в тесто добавляют крепко заваренный чай, и оно получается темным.
Источник фото: Vkvideo.ru / Скриншоты,Кадры из фильмов / Youtube.com