Что на пол упало, то пропало, или как ученые опровергали правило «5 секунд»
Джиллиан Кларк из Чикагской школы сельхознаук наносила на керамические плитки кишечную палочку и на 5 секунд укладывала туда мармеладных мишек и печенье. Доказала: бактерии переносятся на еду почти моментально.
Профессор-диетолог Пол Доусон загрязнил полы сальмонеллой и бросал туда колбасу и кусочки хлеба. Результаты экспериментов опубликовал в научном журнале Journalof Applied Microbiology: 99 % бактерий переходят на еду гораздо быстрее, чем за 5 секунд. Часто - практически мгновенно.
Профессор-микробиолог Энтони Хилтон из Великобритании изучал, насколько быстро золотистый стафилококк и кишечная палочка переползут с разных видов пола (плитка, ламинат, ковер) на разные кусочки еды. Тестировали макароны, печенье, тосты, конфеты. Микробам давали от 3 до 30 секунд - и сделали «гениальный» вывод: чем дольше еда в контакте с полом, тем больше вероятность, что на нее успели заселиться бактерии.
Целая команда ученых из США во главе с Дональдом Шаффнером экспериментировала с кусками арбуза, булочек с маслом, хлеба и мармеладок. Все это они роняли на четыре разнородные поверхности (дерево, ковер, керамическая плитка, лист из нержавейки), зараженные инфекцией энтеробактер. Подробный отчет вышел в журнале Appliedand Environmental Microbiology. Вывод ученых: влажная пища (например, арбуз) загрязнится намного быстрее и соберет больше микробов, чем сухая. Влага помогает инфекции освоить новые территории. И еще - микробы легко передаются с гладких поверхностей, а с ковра намного сложнее, потому что из-за ворса меньше площадь контакта.
Исследователи снова подтвердили: бактериям нужно меньше секунды, чтобы добраться до вашего куска.
Делаем выводы
Можно ли на самом деле из-за поднятого кусочка заразиться какой-нибудь дрянью? Это зависит от того, насколько крепок иммунитет у человека и какие микроорганизмы водятся на полу. Там вполне могут оказаться патогенные сальмонелла, клостридии, эшерихии, кампилобактерии, из-за которых можно отравиться.
Кусок точно надо выбросить, если он упал на пол в общественном месте, где ходит много людей. Особенно если это влажная еда, например вареник. И если съесть ее собирается не крепкий взрослый человек, а ребенок или кто-то с ослабленным иммунитетом.
