Подножный корм. В съедобных дикоросах больше витаминов, чем в самых красивых фруктах

Дикие травы просто напичканы полезными веществами. Скажем, кальция в свежей крапиве вчетверо больше, чем в молоке. Плюс витамин К, который участвует в процессах распределения этого элемента, - чтобы он шел в кости и зубы, а не откладывался в сосудах. Ценные источники кальция также - сныть и листья одуванчика. И в большинстве дикоросов средней полосы России множество витамина С - куда больше, чем в заморских лимонах. Кстати, этот витамин лучше сохраняется в кислой среде, поэтому в салатные заправки желательно добавлять лимонный сок или яблочный уксус. Но прямо перед подачей, иначе салат пустит сок и размякнет.

Рассказать обо всех полезных травах России невозможно: в каждом регионе свой климат и своя флора. Упомяну несколько самых распространенных в средней полосе.

• Сныть обыкновенная. Неубиваемый сорняк отлично подходит для салатов и супов. Только собирайте молодые листики и побеги и лучше те, что растут в тени. Чтобы заготовить сныть на зиму, можно порционно заморозить порезанные листья в формочках для льда. Или высушить, разделив листья и стебли. Затем стебли можно смолоть в кофемолке, а листья просто поломать руками.
• Свербига. В Англии ее разводят специально и называют «русской капустой». У нас она растет в полях и на солнечных лесных полянках. Едят у нее молодые стебли, очищенные от кожицы (по вкусу будто редиска или кочерыжка от капусты). Корень смахивает на хрен, так что из него можно делать приправу. А само растение жарить, варить в супе - в общем, делать то же, что и с капустой. И солить, да.
• Лебеда. Питательный дикорос, родственник шпината. Можно тушить, добавлять в супы, замораживать на зиму и квасить.
• Медуница лекарственная. Цветет одновременно розовыми, синими и фиолетовыми цветочками, один из самых ранних медоносов. Листья медуницы сушат для лекарственных сборов с мочегонным, обезболивающим, отхаркивающим, кровоостанавливающим действием. Но повара приметили травку за ее горьковатый привкус и добавляют в салаты или к горячим блюдам.

Культурный одуванчик

То, что мы считаем сорняками и на своих участках упорно выдираем, в других странах культивируют. Например, одуванчик во Франции - официальная салатная культура. Там вывели крупные сорта с широкими нежными листьями, в которых меньше горького млечного сока. Их растят без солнечного света, чтобы листья были мягче. И используют для приготовления знаменитого Лионского салата с теплым обжаренным беконом, гренками и яйцом пашот.

В Китае культивируют стрелолист на фермах. Но дикий русский стрелолист тоже полностью съедобен. По содержанию крахмала он превосходит картошку в 1,5 раза, а по белку - в 5 раз. Его называют «диким картофелем» и собирают поздней осенью.

Круглый год в супермаркетах Японии продают корни лопуха. Там вывели множество культурных сортов, которые выращивают больше тысячи лет. У самого популярного, такиногавы, корни могут достигать метра в длину. Их обжаривают в кунжутном масле, используют в рагу, делают специальный напиток.

Кстати

• Накройте одуванчики на даче непрозрачным ящиком, ведром или картонной коробкой. Их листья посветлеют, станут нежнее и слаще на вкус.

Крапива для великих

Многие известные личности не гнушались питаться тем, что растет под ногами.

• Лев Толстой был страстным поклонником крапивы. Молодые весенние растения он считал лучшим источником витаминов, ценя дикоросы за их первозданную чистоту.
• В рационе Ивана Мичурина были лебеда, крапива и другая съедобная зелень. Он знал, что это ценный источник полезных веществ.
• Преподобный Серафим Саровский во время отшельнического подвига в лесу полностью отказался от монастырского хлеба и тысячу дней питался снытью. Летом - свежей, а на зиму сушил.
• Леонардо да Винчи считал, что природа дает человеку идеальные пропорции питательных веществ в диких растениях. Обожал салаты из дикого цикория, полевой горчицы, портулака, диких луков.
• Мать Гете ежедневно готовила ему весной салат с молодой крапивой, листьями одуванчиками, щавелем. Поэт был убежден, что именно это помогло ему быть энергичным до 84 лет.

Не уверен - не бери

Собирать травки лучше подальше от дорог и свалок. Срывать так, чтобы не повредить корень - от него может отрасти новый побег. Если вы начинающий травник, лучше сверяться с картинками или советоваться с кем-то опытным. Потому что некоторые ядовитые растения очень похожи на съедобные. Например, вех ядовитый напоминает дягиль и пастернак. Но, в отличие от них, обитает исключительно во влажных местах.

А болиголов пятнистый, который легко спутать с петрушкой, дудником или снытью, можно отличить по мышиному запаху и темным красновато-коричневым пятнам на нижней части стебля. Ну и тут действует правило грибника: не уверен, что растение съедобно, не бери его. 

Кстати

• В желтых цветах одуванчика огромное количество бета-каротина и лютеина, защищающих сетчатку глаза.
• Противопоказания у дикоросов тоже есть. И прежде чем перейти на подножный корм, изучите их у привычных в вашем регионе растений. Например, крапива может влиять на свертываемость крови. Поэтому людям со склонностью к тромбозам надо быть с ней осторожнее.

Салат Гете

Что нужно:

• Молодые листья крапивы, одуванчика, щавеля, сныти - по 50 г.
• Зеленый лук, укроп - по вкусу.
• Яйца, сваренные вкрутую - 2 шт.
• Небольшая луковица.

Как готовить:

• Одуванчики замочить в подсоленной воде на 30 минут.
• Крапиву ошпарить, откинуть на дуршлаг, облить ледяной водой;
• Все порезать, смешать, посолить, поперчить, залить заправкой из кефира или йогурта с лимонным соком.

Намазка со снытью и огурцом

Что нужно:

• Сныть* - 50 г.
• Свежий огурец - 1 шт.
• Творожный сыр - 150 г.
• Чеснок - по вкусу.
• Соль, перец.

Как готовить:

• Сныть ошпарить кипятком и сразу облить ледяной водой.
• Огурец мелко натереть и отжать сок.
• Все тщательно перемешать в однородную массу.

Зеленая соль с дикоросами

Что нужно:

• Листья всех дикоросов, какие найдутся поблизости - 150 - 200 г.
• Чеснок - 3-4 зубчика.
• Крупная соль - 500 г.

Как готовить:

• Зелень промыть, полностью высушить от воды, удалить жесткие стебли.
• Травы перемешать в блендере, смешать с солью.
• Тщательно высушить в духовке с приоткрытой дверцей или сушилке при температуре 40 – 45 ºС. Травы можно высушить отдельно, а затем смешивать с солью в небольших количествах. Но тогда она не окрасится.

Спасение голодающих

В 1942 году в Ленинграде вышла книга «Главнейшие дикорастущие растения Ленинградской области» - в помощь голодающим жителям. Писали ее такие же истощенные сотрудники Ботанического сада АН СССР.

«Многие рисунки делали с натуры. Растения после выполнения работы разрешалось съесть, в то время это было лучшей платой за труд», - вспоминала один из соавторов, кандидат биологических наук Е.Л. Рубцова.

---

*Можно брать любую другую траву или их смесь.