«Суворовский обед»: в Москве расскажут историю великого полководца на языке современной кухни
Как утверждает основательница ресторанного дома, Ксения Караулова, тема гастрономического путешествия во времена Александра Васильевича Суворова была выбрана неслучайно - обед приурочен к подготовке к 300-летию великого полководца, которое отметят в 2030 году.
«Это не буквальное воссоздание исторической трапезы, а творческая интерпретация: привычки и блюда эпохи Суворова осмыслены средствами современной кухни. Он часто говорил «Щи да каша – пища наша». Отведав блюда, вы почувствуете, какой необычный вкус кроется в, казалось бы, простых блюдах», - отметила Ксения Караулова журналистам, приглашенным на премьерный обед.
Отметим, историческое меню разработал бренд-шеф ресторана Андрей Сальников, который постарался максимально приближенно, согласно историческим фактам и архивным воспоминаниям современников Суворова, воссоздать все детали, привычки и гастрономические предпочтения великого человека.
От праздничного бокала до чая с десертом
Трапеза начинается с легкого игристого, которое по замыслу авторов проекта, появлялось на столе Суворова по праздничным поводам и символизировало победу.
Итак, на закуску гостям предлагают королеву докартофельной эпохи - тонко нарезанную зеленую редьку с маслом. Это простое и хрустящее блюдо возвращает гостям вкус одного из привычных овощей русской кухни.
«Несмотря на то, что зеленая редька – достаточно простое блюдо, мы подаем ее с лимоном. Если гостям захочется добавить определенный баланс вкуса. Ранее редька была предшественником картофеля и занимала главенствующую роль на столе полководца. Он любил этот овощ и говорил, что «редька прочищает разум». Мы подаем блюдо с укропом и ароматным подсолнечным маслом»,- рассказал бренд-шеф ресторана Андрей Сальников.
Вторым курсом обеда стало «Топливо для элитной кавалерии» - наваристый калмыцкий суп с мясом баранины и луком. Сытное блюдо напоминает о пище, необходимой во время долгих переходов и марш-бросков.
Королевой обеда выступает горячее блюдо - сет «Сила русского стола». В его подачу входит томленая говяжья грудинка с соусом из кваса, пареной репой и квашеной капустой. Шеф-повар признается, что готовится мясо не менее 12 часов, поэтому каждый его кусочек просто тает во рту. К нему предлагают ирландский стаут: его солодовые ноты дополняют насыщенный вкус мяса и хлебные оттенки соуса.
Любители дессерта не устоят перед лакомством даже для самого изысканного гурмана. В курс «Вечерний ритуал полководца» входит дессерт - лимонный крем с конфитюром, крошкой медового пряника и мороженым.
Завершить трапезу можно сладким испанским вином из сорта Педро Хименес или крепким черным чаем со сливками - напитком, который, по сведениям авторов проекта, любил Суворов.
Ксения Караулова отметила, что проект поддержал настоятель храма святителя Николая отец Кирилл. Дело в том, что история храма связана с семьёй Суворовых: он был их домовой церковью.
«Суворовский обед» предлагает взглянуть на историю не только через даты и сражения, но и через вкусы, застольные привычки и атмосферу эпохи. Это встреча прошлого и настоящего за одним столом - с уважением к истории и свободой современной гастрономической фантазии.
