Кто-то из нас любит вина легкие, сухие. Другие отдают предпочтение крепким напиткам – коньячку, водке, вискарю… Третьим подавай коктейли: намешают «Апероль Шприц» или «Пина коладу» и сосут целый вечер через трубочку. Но в новогоднюю ночь с боем курантов все мы поднимем бокалы с шампанским – такова традиция. А кстати, откуда она взялась?
Когда-то шампанское пили только русские аристократы (ни слова о дегенератах!). Напиток, простому народу не доступный и не понятный, пузырился в бокалах во время званых обедов и балов. Сначала завозили французское, потом князь Голицын наладил собственное производство в Абрау-Дюрсо и сумел добиться такого качества, что «Русское шампанское» получило на Всемирной выставке вина в Париже Гран-при, а также право называться шампанским, правда, только на внутреннем рынке.
Потом революция, Гражданская, тяжелые времена – не до изысков было. Да и Новый год не праздновали – считался буржуйским пережитком. Лишь в середине 1930-х снова стали устраивать елки для детей, а там и взрослые потихоньку возобновили ночные посиделки. Тут как раз подоспел со своим ускоренным методом производства игристого Антон Фролов-Багреев: придумал производить вторичное брожение не в бутылках, а в чанах, и шипучее вино созревало за месяц против классических десяти. Благодаря этому цена продукта снизилась, и любой советский труженик мог позволить себе на праздник бутылочку в красивой фольге.
Однако действительно главным новогодним напитком шампанское стало с появлением телевидения. Пенный напиток как нельзя лучше подходил для картинки на телеэкране: искрился в кадре, словно бенгальские огни. Герои чокались бокалами с игристым в «Карнавальной ночи» (1956 г.), ведущие поднимали фужеры в «Голубых огоньках». И вскоре без бутылки шампанского новогодний стол представить стало просто невозможно.
Идеальное сочетание
Многие полагают, что к шампанскому нужно подавать шоколад и фрукты. На самом деле, закуску следует выбирать в зависимости от вида шипучки. Скажем, сладкий шоколад только усилит контраст с кислинкой брюта и напрочь убьет букет самого напитка. Ягоды и фрукты к сухому тоже не самый интересный вариант. Вот, гляньте, что вам предложат к шампанскому в лучших европейских ресторанах.
Extra brut и Brut (сухое)
- Морепродукты
- Белая рыба
- Ризотто/паста
- Икра
- Паштеты
- Овечий сыр
Extra sec, extra dry (полусухое)
- Стейк
- Блюда из птицы
- Фуа-гра
- Мясная нарезка
- Сыры с плесенью
- Суши и сашими
Demi-sec, demi-dry(полусладкое)
- Соленая/копченая красная рыба
- Твердые сыры
- Орехи
- Печенье
- Фрукты и ягоды
- Мороженое
Doux (сладкое)
- Овечий/козий сыр
- Сыр типа маасдама
- Орехи
- Сладкие десерты
- Мороженое
- Фрукты
Ограниченный тираж
На самом деле шампанским можно называть только вино из региона Champagne. И стоит такая бутылочка весьма недешево. Потому что:
- Гектар виноградника в этом районе Франции стоит от 1 млн евро (в других местностях в 2-20 раз меньше).
- Виноград тут можно собирать только вручную.
- Существует норма сбора винограда с одного гектара, она устанавливается на государственном уровне каждый год.
- Объем сока тоже ограничен, а значит, винодел не может увеличить число бутылок.
- Трудоемкий процесс производства занимает минимум 15 месяцев, для винтажных вин – 2-6 лет.
- Плюс доплата за раскрученный бренд, отсюда и высокая цена. Впрочем, если вы не тонкий ценитель, различающий нюансы вкуса, и не жулик и вор, которому на стоимость наплевать, то лучше не сорите деньгами. Отличный креман или каву можно купить перед НГ за 1-1,5 тыс. руб. и разницу вы практически не почувствуете.
Кстати
- Одной бутылки хватает на шесть стандартных бокалов в форме тюльпана. Наливать следует 2/3 объема, чтобы в оставшейся части концентрировался аромат.
- Подают шампанское охлажденным до 7-10 градусов.
- Открытую бутылку лучше допить в тот же день. В крайнем случае, за два дня, но тогда плотно ее заткните.
- Узкий бокал лучше сохраняет вкус, аромат брюта, а также пузырьки.
- Широкий плоский бокал больше подходит для полусладкого и сладкого игристого.
А еще был случай
Будучи в ИД «Комсомольская правда», наша «Экспресс газета» однажды переехала в кабинеты, где ранее располагался «Советский спорт». Так весь пенопластовый фальшпотолок у них был утыкан этими пробками. Друзья! Выстреливать пробкой, как в советских фильмах про гусаров, – это только портить продукт! Важно открыть шампанское аккуратно, чтобы пузырьки дольше играли, доставляя на поверхность вкус и аромат.
Классический метод
Первичная ферментация в чанах или бочках, вторичная и созревание – в бутылках. Требуется минимум 15 месяцев. Таким способом делают премиальные вина: французское шампанское и креман, дорогие сорта немецкого секта, испанской кавы, итальянской франчакорты.
- Цена бутылки: шампанского – от 3,5 тыс. руб., остальные - от 2 тыс. руб.
Метод Шарма
Придуман в Италии, используется для производства просекко и ламбруско. Вторичная ферментация идет в герметичных резервуарах, в бутылках вино не выдерживается. На производство уходит 1-2 месяца.
- Цена бутылки: ламбруско – от 400 руб., просекко – от 900 руб.
Непрерывный метод
Разработан в СССР. Вино бродит в чанах, в емкости непрерывно добавляются дрожжи. На производство «Советского шампанского» уходит меньше месяца.
- Цена бутылки: от 300 руб.
Метод Асти
Вино производится без вторичной ферментации. В процессе первичного брожения добавляются дрожжи, резервуар запечатывают, чтобы не уходил газ, затем напиток фильтруют и разливают по бутылкам.
- Цена бутылки: от 600 руб.
Метод карбонизации
Самую дешевую шипучку делают просто: в вино под давлением добавляют углекислый газ и тут же разливают. То есть это никакое не игристое, а газированное вино. Такое можно самим приготовить, прогнав сухое вино через газовый сифон.
- Цена бутылки: от 199 руб.
Что из чего
- Мюзле – проволока, удерживающая пробку внутри бутылки, иначе та вылетала бы от давления. Первые мюзле делались из веревки.
- Пробка делается из прессованной крошки коры пробкового дуба и имеет цилиндрическую форму. В «грибок» она превращается под давлением от обжатия бутылкой.
- Темное толстое стекло выдерживает внутреннее давление углекислого газа.
- Пунт – выемка в дне бутылки. В случае с игристыми винами увеличивает площадь соприкосновения жидкости и стекла, за счет этого давление распределяется равномерно. Кроме того, при транспортировке удобно укладывать бутылки: пробку одной упирают в пунт другой, чтобы зафиксировать.
- Перляж (бурление пузырьков) – показатель качества вина. У хорошего шампанского пузырьки мелкие и бурлят до суток, если, конечно, вино раньше не распили.
Осторожно, газы!
Врачи категорически не советуют включать шампанское в свой ежедневный рацион. Углекислый газ увеличивает кислотность, и человек сам не замечает, как вдруг появляется холецистит, гастрит или панкреатит. Если же еще постоянно закусывать шипучку фруктами – в желудке будет постоянно образовываться гремучая смесь из несовместимых ингредиентов. А это уже, братцы, путь к онкологическому заболеванию. Короче, выпили в праздник пару-тройку бокалов, получили полезные танины для иммунной системы, подняли настроение – и стоп. Дальше – без газиков.