Черная метка. Токсины в испорченных продуктах могут вызывать рак

16 января 2026, 06:00 1008

поделиться с друзьями

Сыр с плесенью — Фермерские продукты на сырном фестивале

Как бухнуть и закусить, чтобы жир не накопить

16 января — Гордеев день: что делать, чтобы привлечь удачу и отвести беду

Вы же наверняка так делали: срезали тронутый плесенью кусочек сыра или хлеба, а остальное доедали - чего продукту пропадать. А потом прочитали где-нибудь, что так делать нельзя ни в коем случае. Но ведь с вами вроде бы ничего плохого не случилось. Давайте разбираться, можно так делать или нельзя.

Пищевая плесень - это микроскопические грибы, образующие многоклеточные нитевидные структуры - мицелии. Они берутся буквально из воздуха и оседают там, где тепло и влажно.

Часть нитей формирует «стебли», которые возвышаются над поверхностью продукта в виде пушистых пятен. На концах «стеблей» появляются споры. Они придают плесени цвет и распространяются по воздуху, как семена одуванчика.

Корни же проникают вглубь продукта, поэтому, срезая видимую часть плесени, не всегда получается полностью от нее избавиться. А она может спровоцировать аллергию и затруднения дыхания. И к тому же выделяет токсичные вещества.

Есть нельзя выбрасывать

Чем мягче еда, тем глубже проникнут корни плесени - ее однозначно в мусор. Туда же отправляем продукты с высоким содержанием влаги, они могут быть поражены не только снаружи, но и изнутри. А вот твердые продукты можно попробовать спасти.

Оставляем:

сыровяленую колбасу, вяленые окорока - перед употреблением просто стираем тряпочкой с мылом плесень с поверхности;
сыры чеддер, пармезан, горгонзола - вырезаем не менее 2 см вокруг очага поражения. Не трогаем пятна ножом, чтобы не разносить заразу. Удалив ее, заворачиваем сыр в новую пленку. Тщательно моем разделочную доску и нож;
капусту, болгарский перец, морковь - аккуратно удаляем очаг заразы.

В утиль:

вареную колбасу, ветчину, бекон, хот-доги, приготовленное мясо, запеканки, каши, макароны. Кроме плесени снаружи и внутри, в них могут находиться бактерии;
сыры рокфор, блю, камамбер - если на них появились новые вкрапления, которых не было при покупке;
тертый и нарезанный сыр - с зараженного кусочка грибок может легко переходить на другие, даже если пока его не видно;
йогурт, творог, сметана - мягкие и влажные продукты - любимая добыча плесени. Кроме того, в ней также могут находиться бактерии. Если пятен немного, удалите их и используйте сметану в выпечке, подвергнув термической обработке;
варенья, джемы - плесень в них может выделять микотоксины.
огурцы, помидоры, ягоды, апельсины, бананы - могут быть поражены грибком и внутри;
хлеб - процесс его производства сейчас ускорен: при быстром брожении и выпекании в булках остается много воды. К тому же мы держим их в целлофане, где тепло и влажно, и плесени это очень нравится. Продукт лучше подсушить и хранить в бумажном мешочке или в металлической, пластмассовой, деревянной хлебнице;
консервы - рыбные, зеленый горошек, фасоль, кукуруза. В открытую банку попадает воздух, и стерильность среды нарушается;
орехи, бобовые - их поражает особо опасная плесень. Прячется в богатой жирами мякоти, хотя внешне плоды выглядят здоровыми. Больше всего любит арахис.

«Плесень» — В некоторые виды сыра и колбасы плесень добавляют намеренно

На вкус и цвет

Черная плесень часто встречается на хлебе и фруктах. Производит канцерогенные охратоксины, опасные для печени и почек.
Зеленая поражает цитрусовые, ягоды, молочные продукты. Выделяет афлатоксины, которые нарушают работу печени, иммунной системы и могут даже подтолкнуть к развитию рака.
Белая образуется на молочных продуктах и хлебе. Менее токсична, но может вызывать проблемы с дыханием.
Розовая появляется в сладких фруктах и овощах. Синтезирует микотоксины, нарушающие синтез белка и подавляющие иммунитет.
Голубая используется в производстве сыров и при контроле безвредна, но может быть опасна на других продуктах.
Серая портит ягоды и фрукты, образуя серый налет. Используется при производстве вина, но может вызывать аллергическую реакцию на других продуктах.

Суть в гнильце

Не заметили, что яйцо протухло и случайно откусили? Бывает. Небольшой кусочек - это не смертельно. На всякий случай можно принять сорбент и пить больше жидкости.

Но вообще-то тухлое яйцо может вызвать тяжелое кишечное расстройство. И уж тем более не стоит пить сырые яйца с душком - высок риск заразиться сальмонеллезом.

Порядок на полках

Как не допустить появление плесени в холодильнике: