Вы же наверняка так делали: срезали тронутый плесенью кусочек сыра или хлеба, а остальное доедали - чего продукту пропадать. А потом прочитали где-нибудь, что так делать нельзя ни в коем случае. Но ведь с вами вроде бы ничего плохого не случилось. Давайте разбираться, можно так делать или нельзя.
Пищевая плесень - это микроскопические грибы, образующие многоклеточные нитевидные структуры - мицелии. Они берутся буквально из воздуха и оседают там, где тепло и влажно.
Часть нитей формирует «стебли», которые возвышаются над поверхностью продукта в виде пушистых пятен. На концах «стеблей» появляются споры. Они придают плесени цвет и распространяются по воздуху, как семена одуванчика.
Корни же проникают вглубь продукта, поэтому, срезая видимую часть плесени, не всегда получается полностью от нее избавиться. А она может спровоцировать аллергию и затруднения дыхания. И к тому же выделяет токсичные вещества.
Есть нельзя выбрасывать
Чем мягче еда, тем глубже проникнут корни плесени - ее однозначно в мусор. Туда же отправляем продукты с высоким содержанием влаги, они могут быть поражены не только снаружи, но и изнутри. А вот твердые продукты можно попробовать спасти.
Оставляем:
- сыровяленую колбасу, вяленые окорока - перед употреблением просто стираем тряпочкой с мылом плесень с поверхности;
- сыры чеддер, пармезан, горгонзола - вырезаем не менее 2 см вокруг очага поражения. Не трогаем пятна ножом, чтобы не разносить заразу. Удалив ее, заворачиваем сыр в новую пленку. Тщательно моем разделочную доску и нож;
- капусту, болгарский перец, морковь - аккуратно удаляем очаг заразы.
В утиль:
- вареную колбасу, ветчину, бекон, хот-доги, приготовленное мясо, запеканки, каши, макароны. Кроме плесени снаружи и внутри, в них могут находиться бактерии;
- сыры рокфор, блю, камамбер - если на них появились новые вкрапления, которых не было при покупке;
- тертый и нарезанный сыр - с зараженного кусочка грибок может легко переходить на другие, даже если пока его не видно;
- йогурт, творог, сметана - мягкие и влажные продукты - любимая добыча плесени. Кроме того, в ней также могут находиться бактерии. Если пятен немного, удалите их и используйте сметану в выпечке, подвергнув термической обработке;
- варенья, джемы - плесень в них может выделять микотоксины.
- огурцы, помидоры, ягоды, апельсины, бананы - могут быть поражены грибком и внутри;
- хлеб - процесс его производства сейчас ускорен: при быстром брожении и выпекании в булках остается много воды. К тому же мы держим их в целлофане, где тепло и влажно, и плесени это очень нравится. Продукт лучше подсушить и хранить в бумажном мешочке или в металлической, пластмассовой, деревянной хлебнице;
- консервы - рыбные, зеленый горошек, фасоль, кукуруза. В открытую банку попадает воздух, и стерильность среды нарушается;
- орехи, бобовые - их поражает особо опасная плесень. Прячется в богатой жирами мякоти, хотя внешне плоды выглядят здоровыми. Больше всего любит арахис.
На вкус и цвет
- Черная плесень часто встречается на хлебе и фруктах. Производит канцерогенные охратоксины, опасные для печени и почек.
- Зеленая поражает цитрусовые, ягоды, молочные продукты. Выделяет афлатоксины, которые нарушают работу печени, иммунной системы и могут даже подтолкнуть к развитию рака.
- Белая образуется на молочных продуктах и хлебе. Менее токсична, но может вызывать проблемы с дыханием.
- Розовая появляется в сладких фруктах и овощах. Синтезирует микотоксины, нарушающие синтез белка и подавляющие иммунитет.
- Голубая используется в производстве сыров и при контроле безвредна, но может быть опасна на других продуктах.
- Серая портит ягоды и фрукты, образуя серый налет. Используется при производстве вина, но может вызывать аллергическую реакцию на других продуктах.
Суть в гнильце
Не заметили, что яйцо протухло и случайно откусили? Бывает. Небольшой кусочек - это не смертельно. На всякий случай можно принять сорбент и пить больше жидкости.
Но вообще-то тухлое яйцо может вызвать тяжелое кишечное расстройство. И уж тем более не стоит пить сырые яйца с душком - высок риск заразиться сальмонеллезом.
Порядок на полках
Как не допустить появление плесени в холодильнике:
- следим, чтобы температура внутри не превышала +3 ⁰C;
- недоеденные продукты храним в герметичных упаковках;
- сохраняем свободное пространство, чтобы поток воздуха удалял лишнюю влагу;
- фрукты и ягоды моем, но не кладем на полку мокрыми;
- все, что можно, замораживаем.
Анекдот в тему
Жена кричит мужу из кухни:
- Дорогой, ты любишь сыр с плесенью?
- Обожаю!
- Ну тогда тебе и колбаска понравится!
Имей в виду
- Чтобы в домашних соленьях после открывания не появлялась плесень, намажьте крышку изнутри острой горчицей. Простоят в холодильнике долго.
Источник фото: Komsomolskaya Pravda / Global Look Press,Владимир Веленгурин / «КП»