«Икра заморская, баклажанная» - в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» это блюдо преподносится как деликатес. Возможно, оно им и было, только вот появилось на Руси не при Иване Грозном, а на век позже. Впрочем, сей факт не делает легендарную комедию хуже и не отменяет важность синеньких в кулинарии. Они не сразу завоевали доверие. Зато удостоились персонального праздника: 6 февраля отмечается Международный день баклажана.
Большое путешествие
- I век до н. э. Родина баклажана - Индия, он растет там и в диком виде. Упоминается в древних санскритских рукописях.
- IV век. Культуру распробовали в Китае. Она стала первой, привнесенной из другой страны. Блюда из баклажанов подавали на стол императору.
- VIII век. Купцы завезли баклажаны в арабские страны, Северную Африку и далее на север. В Европе поначалу их выращивали как декоративную культуру. Опасались, что горький вкус вызовет сумасшествие.
- X век. Чудо-плод достиг Америки. Там его назвали яичным растением: первые сорта, оказавшиеся за океаном, были белые и желтые, напоминали гусиное яйцо.
- XVII век. Из Средней Азии, Турции и с Кавказа баклажаны проникли в Россию, где стали пакистанами, баглажанами, подлижанами и, наконец, синенькими.
- ХІХ век. Растение покорило средиземноморскую кухню. В итальянском Палермо ежегодно проходит Олимпиада баклажанов - турнир поваров.
Ягодка моя
Баклажан - родня томатов, картошки, перца, а еще мандрагоры, белены и дурмана. Все они содержат ядовитый соланин - для защиты от микробов, грибка и насекомых. Поэтому плоды могут иметь неприятный привкус. Кстати, баклажан - ягода.
Убрать горечь
- Срезать кожицу.
- Посыпать солью, оставить на 30 мин., промыть.
- Замочить в воде с лимонным соком или уксусом на 15 мин.
- Быстро обжарить на сильном огне.
Дети солнца
Баклажаны любят рыхлый грунт. Хорошо растут на солнечном месте без сквозняков. Лучшие предшественники - бобовые, морковь, лук, капуста. Не сажать после картофеля, томатов и перца. Высаживают кустики в 40 - 50 см друг от друга, оставляя 60 - 70 см между рядами для вентиляции. Глубина лунок: 15 - 20 см.
Научная классификация
- Семейство: Пасленовые
- Род: Паслен
- Вид: Баклажан
- Международное научное название:Solanum melongena L
Вырастить в горшке
- Семена скороспелых низких сортов («Малыш Патио F1», «Медальон») обрабатываем марганцовкой.
- Проращиваем на влажной салфетке.
- Высаживаем в грунт.
- Поддерживаем температуру от +17 °C до +25 °C, поливаем водой комнатной температуры. Удобряем.
- По цветкам пройдем кисточкой - для опыления. И ждем урожая.
- Высота куста в грунте - 80 см, в горшке - 30 см.
Детское меню. Малышам до 3 лет баклажаны не рекомендуют. Детям постарше мякоть лучше потушить, запечь, приготовить на пару с морковью, кабачками и сладким перцем.
Красота неземная. Протирайте кожу ломтиком баклажана - его сок осветляет. Питательная маска: мякоть натрите, смешайте с 1 ч. л. сметаны, держите на лице 15 мин. Смойте теплой водой.
«Пицца» без теста. Кружочки из баклажанов посолите, оставьте на 20 мин., промокните. Запеките в духовке 30 мин. Обжарьте грибы, выложите на баклажаны, накройте кружками помидоров, посыпьте тертым сыром. Отправьте в духовку на 5 мин.
Все свое, родное. 60 % синеньких в магазинах - отечественные. Растут в Краснодарском крае, Ставропольском, в Астраханской, Ростовской областях, на Северном Кавказе. В других регионах баклажаны вызревают в теплицах.
«Груша любви». Баклажан - афродизиак, «груша любви». Блюда с ним снижают уровень холестерина, и кровь быстрее циркулирует. То, что нужно для поддержания эрекции у мужчин и усиления влечения у женщин.
Будем здоровы. Баклажан богат витаминами группы В: они участвуют в клеточном метаболизме, облегчают состояние при заболеваниях суставов и сердца, помогают снять стресс и усталость. Плоды содержат аскорбиновую кислоту - антиоксидант.
Топ-5 мировых экспортеров
- Испания - 176 тыс. т.
- Мексика - 100 тыс. т.
- Нидерланды - 50,6 тыс. т.
- Турция - 24,3 тыс. т.
- США - 23,8 тыс. т.
Доля от суточной нормы на 100 г
- Кремний - 97 %
- Медь - 14 %
- Марганец - 11 %
- Кобальт - 10 %
- Калий - 10 %
- Витамин В6 - 8 %
- Витамин С - 7 %
- Фолиевая кислота - 5 %
- Витамин РР - 4 %
- Железо - 3 %
- Фосфор - 3 %
- Кальций - 2 %
- Магний - 2 %
Как рукой снимет
- ускоряет обмен веществ;
- поддерживает работу нервной системы;
- регулирует уровень сахара в крови;
- активизирует синтез гемоглобина;
- укрепляет иммунную систему;
- предупреждает анемию и авитаминоз.
Осторожно
- при почечной недостаточности;
- при подагре, повышенном уровне мочевой кислоты;
- при обострениях болезней ЖКТ;
- при склонности к аллергии.
Кстати
- В 100 г продукта всего 25 ккал.
- При жарке мякоть впитывает слишком много масла - лучше тушить или запекать.
- Баклажаны содержат соединения никотина. Налегая на синенькие, легче бросить курить.
- Выбирайте гладкие, упругие плоды. Не должно оставаться ямок при надавливании. Мякоть - светлая, без пятен.
- Семена в идеале - мягкие, белые или зеленоватые. Твердые и коричневые - знак перезрелости.
- Вес баклажана из Книги рекордов Гиннесса - 3,6 кг, окружность - 71 см, длина от плодоножки до основания - 36 см.
Источник фото: Валерий Звонарев, Андрей Цыганов, Владимир Веленгурин / «КП»