Обеды по расписанию: как выживает рынок корпоративного питания
Тест на выживание
В индустриальном общепите ситуация оказалась иной, чем в классическом ресторанном бизнесе. Компании здесь изначально ориентированы на обслуживание закрытых производств, строительных площадок, медицинских организаций, съемочных групп и сезонных городских пространств. Одним из таких игроков является компания «Еда как дома». По сути, это крупная фабрика-кухня (или оператор выездного питания), которая берет на себя всю организацию питания для бизнеса «под ключ». Вместо содержания залов с официантами, компания занимается массовым приготовлением горячих обедов, организацией корпоративных столовых, буфетов и доставкой готовых суточных рационов на любые объекты.
На примере этого оператора видно, почему сектор так быстро адаптировался. Во-первых, у компании есть своя закрытая производственная кухня. Она ежедневно производит тысячи рационов и кормит как сотрудников небольших офисов, так и крупных объектов. Во-вторых, здесь изначально были выстроены процессы логистики, фасовки и доставки готовых рационов, поэтому локдаун не привел к полной перестройке работы.
Тем не менее пандемия внесла свои коррективы. Оператору пришлось усилить внутренние меры безопасности, перейти на дополнительные этапы санитарного контроля, а также расширить систему бесконтактной доставки.
«Для индустриального общепита многие процессы, о которых весь рынок заговорил только в пандемию, уже давно были стандартом работы, – отмечает управляющий компанией «Еда как дома» Михаил Лызин. – Но в 2020 году требования к безопасности выросли в разы, поэтому и нам пришлось усиливать внутренний контроль».
Компания годами обеспечивает комплексным питанием сотрудников ряда крупных российских предприятий. В числе ее долгосрочных контрактов – сотрудничество с маркетплейсом Ozon, крупнейшим застройщиком ГК «ПИК», автомобильным заводом-гигантом «КАМАЗ» и логистическим оператором СДЭК. Суммарно под управлением оператора находится более 50 крупных объектов корпоративного питания, а совокупный объем производства фабрики-кухни превышает 12 миллионов комплексных рационов в год – это в среднем около 33 000 обедов в день.
Отдельным направлением для оператора стали сложные сезонные проекты. Например, компания организовывала точки питания в парке «Зарядье» в период новогодних праздников.
По мнению управляющего компанией, в сфере корпоративного питания стабильность бизнеса зависит не столько от разнообразия меню, сколько от надежности процессов. Оператор обязан ежедневно и без сбоев обеспечивать обедами офисы, стройки и заводы. Именно поэтому для компаний уровня «Еды как дома» на первом месте стоят собственное производство и вопросы логистики.
Безопасность – новая валюта
Заводы и крупные предприятия не могут остановить работу даже в период ограничений. Сотрудников нужно кормить каждый день, поэтому от подрядчика здесь ждут стабильной работы.
При этом требования к корпоративному питанию жестче. Если для городского ресторана нарушение санитарных норм грозит репутационными потерями и претензиями со стороны клиентов, то на крупном производстве или складе ошибка может привести к серьезным последствиям, вплоть до остановки работы и крупных финансовых убытков.
Цена больше не решает все
Как отмечают эксперты, пандемия заставила компании пересмотреть подход к выбору подрядчиков. Перед заключением договоров заказчики стали значительно внимательнее анализировать внутренние процессы операторов.
«Времена, когда контракт можно было получить, просто демпингуя и предлагая самую низкую цену, постепенно уходят в прошлое», – подчеркивает Лызин.
По его словам, крупные компании готовы платить за надежность, что усиливает конкуренцию среди небольших операторов рынка.
По данным Росстата, после серьезного спада в период ограничений рынок общепита начал постепенно оживать только летом 2021 года. Аналитики агентства INFOLine прогнозируют, что при самом оптимистичном сценарии оборот индустрии к концу года может составить около 2 триллионов рублей. Впрочем, эксперты компании NPD Group смотрят на вещи более сдержанно и предупреждают, что в полном объеме посетители вернутся в кафе и рестораны не раньше 2022 года.
И пока классический ресторанный бизнес приспосабливается к новым реалиям, операторы корпоративного питания чувствуют себя уверенно. Благодаря долгосрочным контрактам и стабильному спросу этот сегмент продемонстрировал один из самых устойчивых результатов в отрасли. Эксперты рынка уверены, что по мере того как сотрудники возвращаются с удаленки в офисы и на предприятия, рынок индустриального питания продолжит планомерно расти.
Анна Попова
