От Москвы до ОАЭ: как повторить атмосферу Дубая дома?

Особенности традиционной кухни

Эмиратская кухня — это целая философия, где важен не только результат, но и сам процесс. Здесь ценят томление на медленном огне, тщательный подбор специй и соблюдение проверенных веками пропорций. Кухня ОАЭ вобрала в себя лучшие традиции арабского мира и приправила их местным колоритом.

Аль-Харис — пшеничная каша с мясом, которую традиционно подают на Рамадан, — готовят не на скорую руку, а будто нараспев: пшеницу с мясом томят в течение пяти и более часов, позволяя ингредиентам соединиться в нечто большее, чем сумма их частей, пока все не станет однородным, как бархат.

Для приготовления Аль-Хариса вам понадобится килограмм сочной баранины на кости, пара стаканов пшеницы, замоченной с вечера, свежая луковица и несколько зубчиков чеснока. Особую ноту блюду придают щепотка драгоценного шафрана и чайная ложка молотого кардамона, а соль добавляется по вкусу. При подаче блюдо щедро поливают топленым маслом, которое становится завершающим штрихом этого кулинарного шедевра.

Мясо с костями варят до мягкости, добавляют замоченную пшеницу и специи. Все это томится на самом малом огне, пока зерна не разварятся полностью, а мясо не станет настолько мягким, что буквально отделяется от костей. Перед подачей блюдо щедро поливают топленым маслом с обжаренным чесноком.

Другое знаковое блюдо — мачбус — ароматный рис с бараниной и пряностями, который подают на торжествах как знак гостеприимства. Сочетание риса басмати, нежной баранины и букета из карри, куркумы, кумина и кардамона создает настоящую симфонию вкуса.

Эстетика и атрибуты для дома

Чтобы воссоздать подобные блюда на своей кухне, важна не только рецептура, но и подход к готовке. Восточная кухня — это про уважение к процессу: долгую термообработку, точную температуру, тонкую работу со специями. Здесь посуда становится полноценным участником ритуала.

Лучше всего себя проявляют материалы, равномерно распределяющие тепло и не перегревающие ингредиенты — так раскрываются тонкие ароматы, а специи сохраняют глубину, не сгорая и не теряя нюансов. Особенно важны антипригарные свойства: они позволяют готовить деликатно. Всё это можно найти в кухонной утвари от Röndell, например, в коллекции Blitz.

Детали тоже играют роль. У посуды с продуманной геометрией есть желобки для аккуратного слива — они позволяют контролировать текстуру соуса или избавляться от лишнего масла, не нарушая баланс вкуса. Такие решения представлены в коллекции Trumpf. Эти конструктивные мелочи важны при готовке блюд с особенной подачей — там, где каждый элемент имеет значение.

Когда дело доходит до сервировки, в эмиратской традиции ценится контраст текстур и форм. Широкие плоские блюда с низкими бортиками идеально подходят для подачи плова и других рисовых блюд. Глубокие чаши из керамики прекрасно сохраняют тепло супов и рагу. Многие эмиратские семьи используют декоративные подставки из латуни или меди, чтобы приподнять блюда над столом — это не только красиво, но и практично: создает дополнительное пространство на столе.

Традиционный эмиратский стол украшают небольшие чаши с орехами, сухофруктами и свежими финиками. Для воды и соков используют изящные графины из резного стекла, а чай сервируют в позолоченных стаканчиках на подносе с орнаментом.

Ритуалы

При приеме пищи можно устроить мини-ритуал: зажечь свечи, включить фоновую музыку с легкими восточными мотивами и есть не спеша, благодарно, как делают это в эмиратах. Потому что главное здесь — не только вкус, но и момент. Момент, когда дом перестает быть просто пространством, а превращается в место, где вы по-настоящему живете.

В эмиратских домах существует множество других интересных ритуалов:

• Подношение благовоний (бахур) — в специальной курильнице сжигают древесную щепу уда или смолу ладана. Этот ритуал обычно проводят перед приходом гостей или после ужина. Благовония не только наполняют дом приятным ароматом, но и считаются способом очищения пространства.
• Ритуал кофе (гахва) — это не просто напиток, а целая церемония. Традиционный арабский кофе готовят с кардамоном и шафраном в специальном сосуде с длинным носиком (далла). Подают кофе в маленьких чашечках без ручек (финджан), наливая совсем немного — буквально на один-два глотка. Хозяин начинает с самого почетного гостя и продолжает обслуживать остальных по кругу.
• Вечерние собрания (маджлис) — традиция собираться вечером в специальной комнате с низкими диванами и подушками для общения, обсуждения новостей или просто для совместного отдыха. Можно создать такую атмосферу у себя дома, организовав уголок с мягкими подушками на полу и низким столиком для чая.

Иногда достаточно одной кастрюли, пары специй и правильного настроения, чтобы с головой погрузиться в атмосферу далёкой страны, не покидая пределов собственной кухни.