X

Кто сожрал все мясо? Докторская колбаса раньше была лучше

В СССР разработку докторской курировали ученые и медики
В СССР разработку докторской курировали ученые и медики. Фото: Исаак Дынин/Фотохроника ТАСС
Их не представить без любимой докторской колбасы. Перестройка подарила печально известные «колбасные электрички». В девяностые ее «пичкали туалетной бумагой». В этом году колбаска празднует свой 85-летний юбилей. Но так ли она свежа, как в далеком 1936-м?
Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Проклятый царизм

Докторская - подвид вареной колбасы. Рецептуру в 1936 году разработали лучшие умы ВНИИ мясной промышленности. Выпуск наладил Московский мясоперерабатывающий комбинат под руководством наркома-«кормчего» Анастаса Микояна. Продукт предназначался для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Лучший вид, в синюге, отправлялся на стол членам Политбюро, героям Советского Союза и космонавтам.

Из яка и буйвола

Только в тяжелое послевоенное время в СССР снизили требования к ГОСТу. Но существенных отличий не было. Мясо высшего сорта. Специи - соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Единственный «химикат» - нитрит: сначала - калия (Е252), затем - натрия (Е250). Он сохраняет розоватый цвет и защищает от смертельно опасного ботулина (бактерия Clostridium botulinum). В 1979 году разрешили использовать искусственную оболочку. До того ее просто не умели делать.

Едоки старшего поколения помнят, что в 79-м вкус изменился. На это повлияли реформы в сельском хозяйстве. К концу 70-х население СССР достигло 262 млн человек. Чтобы прокормить такое количество граждан, необходимо было выращивать скотину много и быстро. Хрюшки и буренки, пухнущие на комбикорме и искусственных добавках, давали не то же мясо, что на зерне и овощах.

С крахом Союза рухнула система ГОСТов. Не всякий мясокомбинат пичкал колбасу чем попало. Но и помои могли оказаться на бутерброде. Систему стандартов возродили в нулевые: от четких указаний остались только условные жиры и белки. Что ж, говорят, что питательный белок можно и из тараканов добывать.

«Плохую
Плохую колбасу Матроскин бы есть не стал. Фото: Кадр из мультфильма

Сегодня «для массы» в оболочку разрешено пихать свиное сало, картофельный и кукурузный крахмал, жир из любых частей туши, свиную шкуру, внутренние органы, мясо хоть яка, хоть буйвола, свиные и бараньи обрезки, а также пищевую кровь. Для вкуса можно лить коптильный ароматизатор, и целый арсенал «ешек»: Е262, Е300, Е301, Е304, Е306, Е325, Е326, Е330, Е331, Е339, Е392, Е450, Е451, Е452, Е621.

В 2020 году Роскачество проверило 40 популярных марок докторской. Все они оказались безопасными и съедобными. Вот только этикетки почти всегда умалчивали об истинном составе. В колбасах обнаружили антибиотики, крахмал, кости, части голов, хрящи.

Везете докторскую в багаже - можете нарваться на проверку. Анализаторы в аэропорту настроены на нитрит натрия, частый компонент взрывчатки.

Колбасу думали назвать «Сталинская». Но сообразили, что возникнут вопросы, из чьего мяса она сделана. «Сталинская» все-таки появилась на прилавках. В 2000-х в США. Копченую колбасу придумали «крутить» ушлые эмигранты-евреи. Пикантность придало и то, что делали ее из некошерной свинины. Да только нарвались на соотечественников, требующих запретить продукт, названный «в честь одного из самых кровавых тиранов».

2 руб. 20 коп. - цена в СССР не менялась десятилетиями. В итоге в магазине она стоила в два раза дешевле себестоимости. В пересчете на современные цены 1 кг высококачественного продукта стоил 400 - 500 руб.

Туалетную бумагу в колбасу не добавляли, вопреки распространенному мифу, никогда. Но в перестройку кооперативы удешевили производство. В ход пошли крахмал, соя, костная мука, свиная шкура и размолотые в фарш отходы мясного производства.

ГОСТ 1936

1936 - 1946

  • Свинина полужирная: 70%
  • Говядина высшего сорта: 25%
  • Яйца куриные: 3%
  • Соль: 2,9%
  • Молоко коровье: 2%

ГОСТ 1979

1981 - 1991

  • Свинина полужирная: 70%
  • Говядина высшего сорта: 25%
  • Яйца куриные: 3%
  • Соль: 2,9%
  • Молоко коровье: 2%

ГОСТ 2003

2003 - 2011

  • Жир: не более 22%
  • Белок: не менее 13%
  • Углеводы: не более 8%
  • Калорийность: 253 ккал на 100 г

ГОСТ 2011

2011 - 2019

  • Жир: не более 20%
  • Белок: не менее 12%
  • Калорийность: не более 228 ккал на 100 г

ГОСТ 2019

2019 - настоящее время

  • Жир: не более 20%
  • Белок: не менее 12%
  • Калорийность: не более 228 ккал на 100 г или не более 954,59 кДж






На эту тему: