Среди ваших знакомых есть такие, кому не нравится шоколад? Не отказываются, потому что на диете или врач запретил, а действительно не любят? Лично я таких не знаю. Так что всем миром закупаемся любимыми плитками и готовимся отметить 11 июля Международный день шоколада.
В XIX - начале ХХ в. производимый в России шоколад был вне конкуренции - никакой бельгийский или швейцарский рядом не стоял. Владельцы крупных кондитерских фабрик (многие - выходцы из Европы и Америки) неизменно получали за свой продукт высшие награды на международных промышленных выставках. В 1900-х в Москве работали 213, а в Петербурге - 170 производств. Хотя не сказать, что это был массовый продукт, цена кусалась. Самый дешевый - рубль за фунт (0,4 кг), дорогой - два. Для сравнения: месячная зарплата кондитера составляла в среднем 25 руб. Поэтому шоколад был ценным и желанным подарком, чаще всего его дарили на Рождество.
История гласит: швейцарский дизайнер Генри Рот придумал в 1972 году делать шоколадные яйца и вкладывать в них мелкие подарочки. Потом эту тему развили и запустили массовое производство киндер-сюрпризов (к слову, из дешевого молочного шоколада). На самом деле пасхальные шоколадные яйца с тематическими фигурками, тоже из шоколада, начал делать еще в XIX веке владелец кондитерских фабрик в Петербурге Григорий Борман. Его коллега из Москвы Алексей Абрикосов придумал шоколадного зайца, а в шоколадные яйца стал класть мелкие детские игрушки.
В 1884 году на фабрике Георгия Беррена в Санкт-Петербурге появился 18-летний практикант из Финляндии - Карл Фацер. Прилежный ученик два года перенимал опыт известного кондитера, под конец обучения получил от наставника отличную рекомендацию. Затем устроился на фабрику «М. Конради», потом - к Георгию Борману. Отработав восемь лет на кондитерских производствах в России, открыл собственное кафе в Гельсингфорсе (ныне Хельсинки). Предлагал гостям чай и кофе, выпечку, мороженое, торты, а также шоколад и конфеты, многие из которых делал по слегка переработанным рецептам своих русских учителей. Так появилась и существует до сих пор компания Fazer.
К слову, в начале ХХ века на производстве Карла Фацера работало много бывших белогвардейских офицеров, эмигрировавших в Финляндию в ходе Гражданской войны.
В СССР существовал жесткий ГОСТ, согласно которому в плитке или конфетах должно быть 100% масла какао. В Европе допускается замена до пяти процентов масла другими составляющими.
Настоящий шоколад - это тертое какао, какао-масло, сахар и ваниль. Никаких эквивалентов и тем более пальмового масла, а также ароматизаторов (даже идентичных натуральному), стабилизаторов и консервантов. К слову, аллергии на натуральный шоколад быть не может, это реакция на подобные добавки. Как и прыщи или диатез.
Долго лежащий в шкафу или в холодильнике шоколад «седеет». Это не страшно, а наоборот - хорошо. Налет образует концентрированное масло какао, так что это показатель качества. Идеальная температура для хранения шоколада: 18-20 градусов.
Почему шоколадки заворачивают в фольгу? Герметичный материал бережет продукт от посторонних запахов (а шоколад их легко впитывает), света и влаги, а также сохраняет оптимальную температуру, не давая плавиться (ну разве что на солнцепеке не справится).
В военных пайках, а также в рюкзаках спасателей и альпинистов обязательно лежит темный шоколад. Для вымотанного экстремальными условиями организма это быстрая энергетическая подпитка.
Качество на века
В 1900 году полярный исследователь Эдуард Толль, отправившийся искать Землю Санникова, закопал на Таймыре несколько ящиков с едой: планировал вскрыть их на обратном пути. К сожалению, назад экспедиция не вернулась. Продукты обнаружили в 1973-м и отправили на исследование. Мясные консервы признали в целом годными, но решили отдать собакам, чай растерял вкус и аромат, а шоколад вообще не изменился. Несколько плиток снова заложили в холод, чтобы проверить свойства дореволюционного шоколада фабрики Конради в 2024 году.
Пиво без плитки – деньги на ветер
Нехитрый набор женского обольстителя - бутылка шампанского и шоколадка - абсолютно несочетаемые продукты. А вот правильно подобрав шоколад к алкогольным напиткам, вы удвоите удовольствие.
- К полусладкому шампанскому пойдут фрукты в шоколадной глазури, розовое игристое может оттенить молочный шоколад. Брют оставьте без сладкого.
- Сухие вина шоколад тоже может испортить. А вот десертные и крепленые отлично сочетаются с темным шоколадом, особенно если он с орехами. К белому сладкому вину подойдет молочный шоколад с фруктовыми или ягодными добавками, к фруктовым винам - молочный.
- Прекрасно дополняют друг друга коньяк и темный шоколад. Только оба продукта надо смаковать медленно, маленькими глоточками и кусочками.
- Любители текилы могут добавить к обычному набору из соли и лайма шоколад с мятной начинкой или перцем чили. Взрыв вкусов гарантирован.
- Закусывать шоколадкой виски кажется вам странным? А попробуйте. Чем брутальнее напиток, тем слаще должна быть закуска: к пахнущим дымком выдержанным сортам пойдет молочный или белый шоколад, а к более мягким - темный, с высоким содержанием какао.
- Даже к пиву можно подавать шоколад, если это стауты. В них, как правило, присутствуют шоколадные нотки, так вот, можно их усилить, закусив темным шоколадом.