Лук - самая распространенная овощная культура в мире: ни одна национальная кухня не обходится без него. Ценят растение и за лечебные свойства. И даже специальный день ему выделили 9 сентября - Всероссийский день лука. Самое время подумать, как использовать это богатство для здоровья и удовольствия.
Похождения луковки
- 5 тыс. лет назад. Растение окультурено жителями Азии на территории современных Ирана и Афганистана.
- 4 тыс. до н. э. - VII вв. н. э. В египетских гробницах овощ изображен на стенах. Кольца чешуи символизировали бессмертие. Рамзес IV был погребен с луковицами в глазницах.
- XII в. Получил распространение на Руси. Спасал от цинги и других недугов.
- XIV - XV вв. В Средние века имел хождение вместо денег.
- 1858. Луи Пастер описал противоинфекционные свойства растения.
- XIX в. В Россию из Португалии завезен лук мадерский плоский, на основе которого в 1930-е выведен сорт крымский сладкий.
- 1904. Лук из села Стригуны под Белгородом отмечен золотой медалью Всемирной выставки в Париже.
- 1942. Работники Дороги жизни в блокадном Ленинграде, утопая в холодной жиже тающего льда, 30 км несли на плечах мешки с луком, чтобы жителям досталось хотя бы по полголовки к майским праздникам.
- 1951. Джанни Родари написал сказку о мальчике-луковке «Приключения Чиполлино» - сатиру на современное общество.
Научная классификация
- Отдел: Цветковые
- Класс: Однодольные
- Семейство: Амариллисовые
- Международное научное название: Alliumcepa L.
Идеальный продукт
- На шелухе и поверхности нет пятен или точек.
- Луковица сухая и твердая. Если она большая, но легкая, внутри лук может быть сухой.
- В области корешков отсутствуют налет и признаки плесени.
Популярные виды
- Желтый (обыкновенный)
- Красный
- Сахарный
- Чесночный (белый)
- Шалот
В желтом и красном сортах питательных веществ больше.
Огород на окне
Можно проращивать в банке с водой. Но в почве урожай будет богаче.
- Промытые и очищенные луковицы положить на сутки в теплую воду.
- На дно емкости насыпать дренаж, заполнить ее грунтом. Посадить луковицы. Поливать с утра теплой водой.
- Через 10 дней появятся перья. Одна луковица остается в строю два месяца.
Рецепты
Суп от Александра Дюма-ст. Мелко нарезанные три луковицы и 200 г кубиков из ржаного хлеба обжарить на 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Варить 10 - 15 мин.
Пельмени с луком и яйцами. Приготовить фарш из мелко рубленн ых вареных яиц и пассерованного репчатого лука. Лука взять в два раза больше, чем яиц. Завернуть начинку в тесто, отварить. Подавать со сметаной.
Варенье по-итальянски. Пару яблок натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком. Очистить 1 кг красного лука, выложить в кастрюлю, засыпать 600 г сахара. Когда лук выделит сок, довести до кипения. Добавить яблоки. Перемешать, варить под крышкой на слабом огне 1 - 1,5 ч.
Слезы радости
Лук - кладезь полезных элементов. Например, соединение тиопропанол-S-оксид вызывает слезотечение, а это способствует выводу шлаков. Кверцетин снижает уровень холестерина, удерживает кальций в костях.
Другие ценные вещества и микроэлементы (доля от суточной нормы на 100 г):
- Витамин B6 - 9,2 %
- Витамин C - 8,2 %
- Марганец, Mn - 5,6 %
- Медь, Cu - 4,3 %
- Фосфор, P - 4,1 %
- Калий, K - 3,1 %
- Магний, Mg - 2,5 %
- Кальций, Ca - 2,3 %
- Железо, Fe - 2,1 %
- Йод, I - 2 %
- Цинк, Zn - 1,5 %
- Селен, Se - 0,9 %
- Фтор, F - 0,8 %
- Натрий, Na - 0,3 %
Для красоты
От угревой сыпи: растереть вареный лук до кашицы. Нанести на прыщи. Смыть.
Для мягкости: кашицу из сырого лука смешать с медом.
От пигментации: добавить в луковый сок щепотку куркумы.
Кстати
- Самую большую головку в истории вырастили в Великобритании: 8,164 кг. Рекорд не побит с 2014 года.
- Хранят лук в ящике или корзине с вентиляцией. Красный сорт портится быстрее белого и золотистого.
- От запаха лука изо рта спасет яблоко, петрушка или полстакана молока.
- Город Великие Луки - не тезка популярному овощу. По одной версии, назван в честь новгородского святого Луки. По другой - связан с производством боевого лука и стрел.
- В древности люди верили, что лук прогоняет вампиров и демонов. Головку брали с собой в лес - для защиты от змей.