Корм для людей. Ультрапереработанные продукты вызывают зависимость

Во флагманском научном журнале по изучению зависимостей Addiction было опубликовано совместное заявление 14 ведущих ученых, призывающее признать тягу к ультрапереработанным продуктам официальным расстройством.

Критерии аддикции

Вот как это объясняет эксперт по пищевым расстройствам, эндокринолог, консультант по питанию Александра Сорокина:

- Когда вы ловите себя на том, что постоянно покупаете какой-то вид мороженого или чипсов, то говорите: «Я на них подсел». Это словечко, означающее сильное пристрастие, здесь очень уместно.

Ученые, которые изучают пищевое поведение людей, заметили, что ультрапереработанные продукты отвечают тем же критериям, что и вещества, от которых возникает зависимость (сигареты, алкоголь):

• человек теряет контроль: он съедает больше, чем собирался изначально;
• если привычной еды нет, возникает синдром отмены (раздражительность, головная боль);
• чтобы достичь удовлетворения, приходится съедать все больше;
• даже понимая, что эта еда вредна, у человека уже ожирение или диабет, он не в силах от нее отказаться.

Точка блаженства

- Производители продуктов, особенно огромные корпорации, сажают подопытных людей и скармливают им разные варианты своей продукции, чтобы найти идеальное сочетание сахара, жира и соли и тем самым взломать систему вознаграждения в мозгу, - объясняет Александра Сорокина. - Идеальная комбинация вызывает настолько мощный выброс дофамина, что он приближается к некоторым наркотическим веществам. Конечно, он меньше, чем выбросы от никотина и алкоголя. Но намного сильнее, чем обычные пищевые стимулы. Это и называется «точка блаженства».

Существенно, что в таких продуктах нет белка и клетчатки: создатели конструируют их так, чтобы глюкоза и жиры моментально всасывались в кровоток, вызывая резкий сахарный удар. За скачком сахара обязательно идет резкое падение. Это вызывает новый приступ голода и тягу. Такая дьявольская цикличность имитирует систему употребления веществ, вызывающих зависимость.

Любовь к трем апельсинам

Ультрапереработанные продукты заставляют людей обжираться и набирать вес, причем люди съедают их намного быстрее, чем обычную пищу. Это показало рандомизированное контролируемое исследование, опубликованное в научном журнале Cell Metabolism.

При этом даже очень вкусные натуральные продукты (например, лесная земляника, шикарные спелые апельсины или стейк) зависимости не вызовут. Во-первых, в них есть клетчатка или белок, которые дадут человеку сигнал, что он наелся. Во-вторых, там нет концентрированной комбинации жира, сахара и соли.

Можно очень любить такие продукты, но зависимости не возникнет. Это будет привычка, но никак не аддикция с синдромом отмены.

Дурные пропорции

Иногда продукт состоит из тех же ингредиентов, что и домашняя еда, но в таких соотношениях и в такой форме, которые на кухне не создать. Например, чипсы содержат картофель, соль и масло. Однако пропорции жира и соли, полное отсутствие клетчатки, а также суровая промышленная обработка превращают их в ультрапереработку. Мы это чувствуем на себе: попробуйте остановиться, открыв пачку чипсов.

Если продукт из супермаркета можно употреблять в пищу без подготовки, быстро и в больших количествах - почти наверняка это ультрапереработанный корм для людей.

Йогурт-обманщик

Йогурты с фруктовыми добавками мы воспринимаем как полезный продукт. Но в большинстве случаев это тоже корм. Если там и были молекулы фруктов, то в исчезающих количествах. Туда подмешивают модифицированные крахмалы, гидролизованные белки, изоляты, красители. Смесь проходит много стадий обработки, лишается витаминов. И на выходе - просто сахарно-крахмальная мешанина с приятной текстурой, которую можно есть, не жуя.

Возьмите глюкометр и померьте уровень сахара после такого йогурта. Результат неприятно удивит: сахар может подскочить сильнее, чем после куска торта.

Как определить полезный йогурт? В его составе должны быть только молоко и закваска, без ароматизаторов и крахмалов. А фруктовая часть - просто фрукты. Иногда с пектином, это допустимо.

А как определить йогурт вредный? В его составе будет как минимум 2 - 3 ингредиента из списка:

• глюкозно-фруктозный сироп;
• кукурузный или модифицированный крахмал;
• ароматизаторы, «идентичные натуральным», вместо реальных фруктов или в дополнение к ним;
• красители;
• загустители и стабилизаторы;
• концентрат фруктового сока.