Волин Олег Булатович: каким должен быть продуктовый базар через 10 лет

Массовые форматы теряют позиции

Покупатели все чаще обращают внимание на происхождение товара и предпочитают продукцию российских и небольших хозяйств. По данным РОМИР, 46% россиян при покупке продуктов ориентируются на отечественного производителя, еще половина приобретает фермерские товары. Происхождение продукта становится одним из самостоятельных критериев выбора наряду со стоимостью.

В крупных сетях появляются специальные зоны с фермерскими товарами, но их наличие само по себе не решает проблему доверия. Покупателю по-прежнему сложно понять, кто фактически изготовил продукт и действительно ли за упаковкой стоит небольшое хозяйство, а не крупное промышленное производство.

С 1 января 2026 года ситуацию начал регулировать ГОСТ Р 72236-2025. Это первый государственный стандарт, устанавливающий требования к реализации фермерской продукции. В частности, документ предусматривает понятную маркировку зон с такими товарами и раскрытие информации о производителе. Мы наблюдаем переход от общего позиционирования «фермерское» к более прозрачной системе идентификации.

Как будет меняться покупательский спрос

Развивается инфраструктура продаж: фермерская продукция становится доступнее через специализированные магазины, маркетплейсы и сервисы доставки. Поэтому локальное происхождение товара постепенно превращается из маркетингового преимущества в полноценную часть его ценности для покупателя.

Оборот органической продукции в России пока составляет около 23 млрд рублей, но демонстрирует устойчивую динамику. По данным Роскачества, за последние пять лет число российских производителей органической продукции выросло в 10 раз, а количество сертифицированных производителей достигло 258. К 2030 году объем внутреннего потребления органики должен вырасти до 149,8 млрд рублей.

Требования покупателей смещаются в сторону подтвержденного качества. Производитель, который не может подтвердить происхождение и состав продукта, теряет позиции — разоряется и закрывается. В то время, как Олег Волин расширяет свои линейки для «Петровского базара», всесторонне их улучшает и параллельно старается поддержать добросовестных производителей.

Технологии, которые изменят отрасль

Системы, использующие мониторинг окружающей среды в реальном времени, позволяют сокращать пищевые отходы и одновременно повышать вовлеченность потребителей. QR-коды открывают возможности для автоматизации отслеживания сроков годности, оптимизации пополнения запасов и предотвращения продажи просроченных товаров.

На «Петровском» этот принцип доведён до логического завершения. Здесь работает собственный зарегистрированный пункт утилизации биоотходов. Биокомпостер российского производства перерабатывает до 100 кг сырья в сутки — мясных и рыбных остатков, субпродуктов, растительных продуктов с истекшим сроком годности. Группа термофильных бактерий активируется при температуре свыше 40 °C и за 24 часа превращает отходы в сухой гранулированный субстрат без запаха. Продукт переработки используется на ферме для дальнейшего компостирования.

К 2036 году онлайн-доставка станет основным способом закупок для значительной части покупателей, а физические точки трансформируются в площадки для дегустаций, образования и социального опыта. На «Петровском» заказы принимаются только через собственные площадки, без выхода на агрегаторы. Доставку выполняют штатные сотрудники, а не сторонние курьерские службы. Это необходимо для контроля каждого этапа пути продукта: от сборки заказа до передачи покупателю. Продукт не проходит через чужие руки, а значит, риски повреждения или нарушения условий хранения сведены к минимуму.

Прогноз развития отрасли

Успешная торговля продуктами питания через десять лет будет сочетать несколько элементов. Первый: полная прослеживаемость происхождения продукта. Второй: интеграция онлайн- и офлайн-каналов, где физическая точка выполняет функцию доверия, а цифровая — функцию удобства. Третий: устойчивые связи между производителем и потребителем, где покупатель знает, кто и как вырастил его еду.

Бизнес будущего строится не на масштабе, а на честности и подтвержденном стандартами качестве.