Росстандарт впервые разработал ГОСТ на модную ныне фунчозу: крахмальная лапша должна быть белой с сероватым оттенком или кремовой. Поверхность - гладкая, с небольшой шероховатостью. После обработки кипятком изделие не должно терять форму или слипаться. Длина «макаронины» - не свыше 70 см, а влаги в ней не более 12%.
Почему вдруг озаботились экзотическим, хотя уже и ставшим привычным у нас продуктом? Несколько лет назад под пристальное внимание Роспотребнадзора попала лапша из Китая. В ней нашли ДНК генно-модифицированных кукурузы и сои, количество которых превышает норму в пять раз. Однако на маркировке о нежелательных компонентах не было ни слова. Ввоз приостановили.
С фунчозой из Поднебесной были и более серьезные проблемы. Считается, что самая качественная производится из крахмала бобов мунг или маш - родственника гороха и фасоли. Кукурузный крахмал - более дешевый аналог. Сам по себе он не вредный, но производители добавляли в него отбеливатели, в том числе на основе свинца и алюминия. Такую лапшу сбывали и внутри страны, и на экспорт. В 2021 году Россия останавливала продажу из-за пятикратного превышения нормы канцерогенов.
Введение ГОСТа, надеемся, оградит потребителей от подобных кошмаров. Потому что «чистая» фунчоза действительно заслуживает места в нашем рационе.
Прозрачная история
Кто ее придумал, до сих пор не известно. В первооткрыватели метят вьетнамцы, китайцы, корейцы, тайцы, японцы. Скорее всего, во многих азиатских странах существовала схожая технология. Фунчозу подают вместо хлеба, добавляют в супы, салаты, мясные блюда. Ее сильные стороны:
- не содержит глютена, поэтому подходит для людей с непереносимостью этого белка;
- в готовой порции - всего 90 ккал на 100 г;
- медленные углеводы обеспечивают энергией - долго не хочется есть;
- в состав входят также белки, аминокислоты, жирные кислоты, клетчатка;
- лапша богата витаминами группы B и минералами - особенно фосфором, марганцем и селеном: в 100 г более 20% суточной нормы. Фосфор необходим при анемии. Марганец благотворно влияет на обмен веществ, регулирует менструальный цикл. Селен помогает в работе сердца, кроветворении, служит профилактике бесплодия.
Однако фунчозу обычно подают с острыми и жирными соусами, а они могут провоцировать проблемы с пищеварением и, если увлечься, накинут лишние кило. Кроме того, фунчоза способна вызвать повышенное газообразование. Не рекомендуют ее при панкреатите, холецистите, обострении гастрита.
Русский след
В нашей кухне есть блюда, похожие на фунчозу по технологии приготовления и внешнему виду.
Крахмальная лапша - ее готовят из жидкого теста на основе картофельного крахмала, молока и яиц. Тонкие блинчики («налистники», или «сочни») после остывания сворачивают и нарезают соломкой. Сушат и добавляют в молочные супы или в мясной бульон.
Лапшевник - запеканка из крахмальной лапши, которую готовят по рецепту, приведенному выше. Лапшу выкладывают в форму, заливают смесью из молока и яиц и запекают в духовке до румяной корочки.
Имей в виду
- Слово «фунчоза» происходит от китайского «фэнь сы» - «мучная нить», или «лапша из муки». Из бобов получают крахмал, делают из него довольно жидкое тесто, пропускают сквозь специальное сито. Тончайшие лапшинки кладут в специальный раствор для закрепления.
- Фунчозу часто путают с рисовой лапшой. Но рисовая лапша после варки становится белой и непрозрачной, а фунчоза похожа на стеклянную.
- Хранить фунчозу лучше всего в прохладе и сухости - в стеклянной банке или плотном бумажном пакете подальше от специй и всего, что сильно пахнет. Иначе лапша впитает посторонние запахи.
Салат с огурцом и перцем
100 г фунчозы заливаем кипятком в глубокой миске, накрываем крышкой. Через 5 - 7 мин. сливаем воду через дуршлаг, промываем лапшу холодной водой. Нарезаем свежие огурец, болгарский перец и морковку соломкой. Пару зубчиков чеснока мелко рубим.
Смешиваем овощи и лапшу. Для заправки отдельно смешиваем 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса 9% и 1 ст. л. растительного масла. Заливаем салат заправкой, перемешиваем, даем настояться 15 мин.
! По возможности используем терку для корейской моркови. А если добавить 0,5 ч. л. приправы для нее, блюдо станет острее.
Курица с морковью и луком
150 г фунчозы заливаем кипятком. Через 5 - 7 мин. воду сливаем, лапшу промываем холодной водой. Куриное филе нарезаем кусочками, луковицу - полукольцами, морковку - соломкой, 2 зубчика чеснока мелко рубим.
Разогреваем сковороду с 2 ст. л. растительного масла, 5 - 7 мин. обжариваем курицу до золотистой корочки. Добавляем лук и морковь, жарим, помешивая, еще 3 - 5 мин. Добавляем чеснок, 3 - 4 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец. Перемешиваем. Выкладываем на сковороду фунчозу, перемешиваем и прогреваем все вместе 2 - 3 мин.
! В блюдо можно добавить болгарский перец или стручковую фасоль. А вместо курицы взять говядину, свинину или креветки.
Легкий супчик
Готовим бульон: куриные грудку или пару бедер заливаем 2 л воды, добавляем луковицу и лавровый лист. Варим 30 мин. после закипания, снимая пену. Лук выбрасываем, мясо измельчаем, возвращаем в кастрюлю. Добавляем в бульон 2 - 3 нарезанные кубиками картофелины и морковку. Варим 15 - 20 мин. Добавляем фунчозу (ее лучше порезать ножницами на несколько частей). После закипания выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 10 мин.
! Фунчоза не должна вариться в супе, иначе она размякнет. Прямо в тарелку можно добавить немного соевого соуса.