Как известно, «Щи да каша пища наша». И сразу возникает картинка: разваристая гречка в горшочке с воткнутой деревянной ложкой. И кажется, будто наши предки ели эту крупу испокон веков, тем более что в наше время, кроме России, ее особо нигде не жалуют. Так что отмечать нам 10 апреля День гречки только нашей большой и дружной страной.
Перекати-поле
Конец III - начало II тыс. до н.э. Алтайские племена, переселяясь в сторону Урала, заносят туда гречиху - растение, ботаническая родина которого Горная Шория, Алтай, Южная Сибирь.
II тыс. до н.э. Народы Непала и Северной Индии, живущие в Гималаях, растирают темные зернышки в муку и делают лепешки. Оттуда гречка распространяется по Востоку, но там она осталась в основном в виде лапши - собы.
V - VII вв.Растение распространяется в Волго-Камском регионе и европейском Предуралье. Его возделывают волжские булгары. Затем распробовали финно-угорские племена.
Х в.После принятия христианства в Киевской Руси появляются монастыри. Строят их монахи-византийцы, то бишь греки. Они культивируют растение, которое местные назовут в их честь - «гречей». Это самая устойчивая версия появления крупы на Руси. Но есть нестыковка: в Греции гречку никто не выращивает и не ест.
XIII в. Зерно славянам завозят также татаро-монголы. В некоторых российских регионах крупу долго звали «татаркой».
XVI в.Гречка доходит до Западной Европы, но почти нигде не приживается. Хотя в Бретани, например, гречневые блины - до сих пор местный специалитет. В большинстве стран ее если и используют, то на корм домашней птице или скоту.
Научная классификация
- Царство: растения
- Порядок: гвоздичноцветные
- Семейство: гречишные
- Род: гречиха
Сказка - ложь?
А это народная версия появления на Руси гречки. Взял злой басурманский хан в плен царскую дочь Крупеничку. Хотел обратить ее в свою веру, сулил богатства несметные. Но та ни в какую. Отправил тогда татарин ее на рабский труд в поле, думал, сломается. Но Крупеничка трудилась год за годом, а хана и словом не удостаивала. Шла в то время через Золотую Орду старуха-богомолица, увидела, как мучается девица, обратила ее в гречишное зернышко да унесла с собой на родину. Положила в землю, вырос колос с 77 зернами, подул ветер и разнес их по всем полям русским.
Ценный продукт
Калорийность гречки: 92 ккал на 100 г сваренной на воде крупы. В этом объеме всего 0,62 г жиров, 2,6 г клетчатки, 3,38 г белка и 19,94 г углеводов.
Доля от суточной нормы на 100 г вареной на воде гречки:
- Марганец - 20 %
- Медь - 10 %
- Магний - 12,1 %
- В5 - 8 %
- В3 - 5 %
- В6 - 5 %
- Цинк - 5 %
- Железо - 4,4 %
- В4 - 4 %
- В9 - 3,5 %
Панацея с минусом
Считается, что гречка - исключительно здоровый продукт, прямо не каша - панацея. Самое удивительное, что это правда. Но и минусы у гречки есть. «Сяду на гречку» - эту фразу хоть раз произнесла каждая женщина, мечтающая сбросить вес. В гречке мало жира, зато углеводов достаточно. Они сложные, то есть долго расщепляются, и это хорошо для утреннего приема пищи. Но организму нужны и жиры, и белки. Есть одну только гречку опасно для органов пищеварения.
- Гликемический индекс продукта - около 50, это среднее значение. Но при диабете с ним нужно быть аккуратнее. Гречку с молоком лучше вовсе исключить, в качестве гарнира употреблять как можно реже.
- Польза гречки при недостатке железа сильно преувеличена. В сыром продукте его около 8 мг на 100 г, но вы же не будете ее грызть! В вареной - уже меньше 1 мг, причем наличие фитиновой кислоты мешает усвоению и этого объема.
- Гречка может вымывать жидкость из организма, а с ней необходимые минералы вроде кальция. Не так сильно, как рис, конечно, но все же.
Маркетинговый ход
На модной волне, наряду с какими-нибудь полбой и киноа, поднялась и зеленая гречка. Якобы она гораздо здоровее полезной коричневой сестры. Давайте сравним.
- Смочить зерно, обработать паром, высушить и очистить от шелухи - так готовят к продаже привычную гречку. Зеленую не обрабатывают термически, поэтому в ней должно сохраняться больше полезных веществ. Но если вы будете крупу варить, то счет сравняется: при варке часть важных составляющих уйдет в воду. Если хотите извлечь максимальную пользу, гречку надо заваривать: заливаете теплой водой на ночь или кефиром на сутки и ждете, пока разбухнет. В этом случае зеленая немного выиграет у коричневой.
- За счет предварительной обработки коричневая гречка после варки остается рассыпчатой. Зеленая превращается в размазню.
- Зеленую гречку нельзя держать на свету и во влажном помещении. Срок хранения у нее ниже, чем у пропаренной родственницы.
- Кило коричневой гречки стоит 70 - 100 руб., зеленую продают за 150 - 200. Особенно стараются в эко, веганских и прочих модных магазинах. Мол, эта гречка без глютена, помогает похудеть и т.д. Так коричневая тоже без глютена и позволит сбросить вес, если есть ее вместо пирожков. Но многие попадаются на уловку продавцов.
Память предков
Гречка в сыром и готовом виде хранится лучше и дольше других круп и муки. Из нее можно делать кашу, гарнир, суп, блины, хлеб, запеканки. Она компактна и сытна. Входила и сейчас входит в солдатский паек. Ее можно варить в кипятке или размачивать в любой жидкости. Но все это не объясняет того, почему в случае любой паники с полок первым делом исчезает гречка. Именно она, а не макароны, картошка или рис, у которых в обычной жизни куда больше поклонников. Этот феномен давно пытаются объяснить историки и психологи, но пока оперируют разве что говорящей в нас памятью предков.
Кстати
- В Алтайском крае выращивают около 70 % российского урожая гречихи, и это - четверть объема данной культуры в мире.
- Собранные зерна гречки прокаливали в печи или держали на солнце, тогда она лучше хранилась. То есть крупу грели. Возможно, она стала гречкой поэтому, а не из-за греков.
Источник фото: Freepik.com,Anatoly Prososov / Russian Look / Global Look Press