Редакция EG.RU представляет вашему вниманию необычные блюда от food-редактора Светланы Морозовой
Конец мая и начало июня – не самое щедрое время для кулинаров. Везде зелено, а в тарелку положить нечего. Почти нечего! Редакция EG.RU представляет вашему вниманию необычные и вкусные рецепты от food-редактора Светланы Морозовой. Она знает, как из маленького количества продуктов приготовить шедевры.
Баранина со шпинатом и мангольдом в тесте фило
Молодая баранина и свежие пряные травы – вот что дает замечательный вкус этому блюду. Можно сказать, что оно напомнит вам о кавказской кухне, но при этом будет не таким пряным и острым.
Что понадобится на 4 порции:
- мякоть молодого барана – 800 г;
- листья свежего шпината – 400 г;
- листья свежего мангольда – 150 г;
- свежая кинза – 50 г;
- тесто фило – 250 г;
- масло растительное для фритюра – 150 мл;
- яйцо для смазки – 1 шт.;
- по вкусу соль, молотый черный перец и сухой базилик.
Как готовить
Баранину нарезать на порционные кусочки 5х5 см и потушить в небольшом количестве воды 35-40 минут. Вымыть шпинат и мангольд, ошпарить кипятком. Нарезать на полоски и перемешать с тушеной бараниной, кинзой и пряностями с солью. Нарезать тесто фило на 4 квадрата, смазать взбитым яйцом, выложить мясо в травах, сформировать конверт и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Можно подавать с аджикой в сочетании с сыром сулугуни или брынзой.
Рыбные котлетки по-ростовски
В Ростовской области бычков ловят практически круглогодично. И весной тоже. Считается, что из бычков получаются самые вкусные котлетки. Их можно есть и горячими, и холодными. Холодными даже вкуснее!
Что понадобится на 4 порции
- бычки очищенные от головы, хвоста и внутренностей – 350 г;
- яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- зеленый укроп — 30 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- протертые помидоры – 300 мл.
Как готовить:
Бычков очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвосты и головы. В мясорубке смолоть вместе с укропом и луком. Добавить яйцо, манку, соль и перец. Вымешать фарш. Формировать котлеты, обваливая их в муке. Обжарить на сковороде и выложить в кастрюлю. Залить томатным соусом и томить 15 минут.
Черешнево-клубничное суфле
Сезон черешни краток, поэтому нужно обязательно успеть побаловать себя необычными блюдами из нежной ягоды. Я предлагаю сделать нежное суфле из двух ранних ягод.
Что понадобится на 6 порций
- Черешня – 300 г;
- клубника отборная – 300 г;
- сахар – 250 г;
- сметана – 150 мл;
- желатин – 1 ст. л.;
- вода – 50 г.
Как готовить:
Черешню и клубнику аккуратно вымыть и обсушить. Отложить несколько ягод для украшения. В разных мисках блендером разбить ягоды в пюре. Добавить сахар сметану, размешать. В отдельном сотейнике желатин залить холодной водой, нагреть, помешивая, до растворения, но не кипятить.
Смешать чуть остывший желатин с фруктовым пюре и в креманки вылить попеременно черешневый и клубничный микс. Украсить оставшимися ягодами. Отправить в холодильник на 3-4 часа.