Нож для рыбы, вилка для десерта: все, что вы хотели знать о сервировке стола

Считается, что правильная сервировка стола на 50 % обеспечивает успех застолья. И неважно, идет ли речь о свадебном банкете, романтическом ужине или уютном обеде в кругу домочадцев. Советы по сервировке помогут вам грамотно распределить место на столе, обеспечить «вкусную» атмосферу и придать даже будничной трапезе ощущение праздника.

Конечно, свои нюансы есть в разных странах мира, немалую роль в декоре стола играют культура, обычаи и даже время суток. Но мы будем придерживаться правил классической сервировки для вечернего мероприятия.

Погладьте скатерть и тщательно вымойте посуду

Скатерть и салфетки должны быть выглажены, тарелки — вымыты, столовые приборы — блестеть и быть из одного набора. Совсем необязательно подбирать салфетки в тон скатерти. Гораздо актуальнее сегодня играть на контрасте. Очень эффектно смотрятся белые салфетки на фоне бордовой скатерти, красные — на белой или темно-синие — на бежевой.

А вот устоявшиеся требования к длине скатерти не потеряли актуальности. Она должна закрывать ножки стола по углам, но не опускаться ниже уровня сидений. Идеальная длина спуска скатерти — 25 сантиметров.

Равномерно разделите стол на секторы и разложите столовые приборы

Каждый гость должен располагать пространством не менее 80 см. На этом участке должен разместиться набор столовых приборов, рассчитанный на одного человека. Необходимый набор приборов зависит от повода застолья. Он может быть основным (базовым), а может — торжественным.

В базовый набор на одного гостя обычно входят:

• Сервировочная тарелка (мелкая и широкого диаметра). Она, как правило, выполняет функцию подставки;
• Тарелка для закуски;
• Бульонница для супа и тарелка со вторым (как правило, приносятся по ходу застолья);
• Две вилки (для главного блюда и чуть поменьше — для салата);
• Пирожковая тарелочка (предназначенная для хлеба);
• Нож столовый;
• Ложка столовая;
• Бокал для воды;
• Бокал для вина;
• Ложка и вилка для десерта;
• Чайная чашка с блюдцем;
• Салфетка.

Но можно проявить и высший пилотаж. Формальная сервировка для особо торжественного повода предполагает, что на столе стоят:

• Три тарелки (сервировочная, закусочная, для устриц);
• Пирожковая тарелочка;
• Четыре вилки (для салата, для рыбы, для главного блюда, коктейльная вилочка);
• Три ножа (столовый, для рыбы, для салата);
• Две ложки (столовая и чайная);
• Бокал для воды;
• Бокал для красного вина;
• Бокал для белого вина;
• Бокал для шампанского;
• Ложка и вилка для десерта;
• Чайная чашка.

Дополнительно на стол можно поставить чашку с теплой водой и листочками мяты. Она пригодится для ополаскивания пальцев, если вы подаете устриц или суши. Да-да, европейские правила этикета позволяют есть блюда японской кухни руками. Но только мужчинам. А вот вилка вместо палочек — исключительный моветон.

Позаботьтесь, чтобы приборы лежали на своих местах

Ножи и ложки располагаются строго справа, вилки — слева. Исключение составляют десертная ложка и вилка. Их размещают над сервировочной тарелкой.

Приборы для блюд, подаваемых первыми, всегда кладут с краю. С каждым новым блюдом гость будет «продвигаться» к центру, используя все новые приборы.

Для белого вина обычно используют фужеры с небольшой чашей, для красного — большие и «пузатые». Шампанское подают в специальных высоких бокалах.

Не забудьте про специи

У всех гостей разные вкусы, и кому-то, вероятно, захочется подсолить или подперчить блюдо, даже если оно вполне удалось. Они обязательно оценят, если вы поставите на стол не только минимальный набор — солонку и перечницу — но и бутылочку с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, мельницу с травами, соусники и так далее.

Соблюдая правила сервировки стола, вы позволите гостям в полной мере оценить ваш кулинарный талант. Приятного аппетита!